康普茶不只紅茶能做！研究揭綠茶、烏龍抗氧化力最強

波蘭一項研究，以五種茶葉，紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、普洱茶分別製作康普茶，結果發現不同茶葉所釀出的康普茶，在抗氧化活性與揮發性芳香化合物上均呈現高度差異，顯示茶葉種類對康普茶的健康效益與風味輪廓具有關鍵影響。

食農專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」指出，這項發表於2026年《Food Chemistry》的研究採用完全相同的發酵條件，讓同一批菌母分別發酵五種茶葉。研究主持人、Helena Moreira 副教授表示，最終各款康普茶的化學組成與揮發性芳香化合物呈現「高度不同」的輪廓，是研究中最讓人意外的發現之一。

在抗氧化活性方面，韋恩提到，綠茶與烏龍茶所釀成的康普茶自由基清除能力最強。研究指出，原因在於這兩種茶保留較多兒茶素和多酚，在發酵過程中這些化合物與菌母交互作用後，形成抗氧化活性較強的代謝物。相較之下，紅茶與普洱茶的康普茶口感較為厚重，帶有明顯的發酵感與土質氣息，但在抗氧化指標上則落後於綠茶與烏龍茶。

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香氣表現方面，烏龍茶康普茶的花香與果香最為突出，綠茶偏向清新草本調性，紅茶與普洱則呈現較厚重的發酵風味。韋恩表示，研究同時觀察到，發酵後與花香、果香相關的芳樟醇與2-苯乙醇濃度普遍升高，此一現象可說明部分飲用者在品嚐康普茶時感受到意外花果香氣的原因。

康普茶近期在歐美被譽為最健康的天然發酵飲，韋恩總結，此項研究結果顯示，康普茶並非只能以紅茶製作，不同茶葉的選擇將直接影響成品的抗氧化力與香氣表現。

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