即時中心／綜合報導
在《2023臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》完整名單公布前，米其林今（23）日公布2023年的必比登推介，共有139間店家入選，其中26家是新上榜。
今年入選的139間店家，分別為：台北45家、台中31家、台南36家、高雄27家，台北、台中入選數都比去年少，但台南、高雄則都有增加。大多店家為台灣料理或在地小吃，特別的是今年有2家西式甜點店家首度入選必比登推介，是位在台北的「HUGH dessert dining」和台中的「MINIMAL」。
位於台北的「HUGH dessert dining」首度入選必比登推介（圖／翻攝自米其林官網）
台北新入選必比登推介店家：季風，素食餐廳，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化。 （圖／翻攝自米其林官網）
台北 3 家新入選必比登推介店家：
1.季風：素食餐廳，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化。
2.HUGH dessert dining：首間西式甜點餐廳新入選，提供設六至七道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜品皆精美如藝術品。
3.小酌之家：選用新鮮海釣的漁獲，臺式佳餚滋味出色。鮑魚燉烏骨雞湯以中藥材慢火燉煮兩小時，是必點菜色，總吸引許多愛好者。
台中新入選必比登推介店家：沙卡，是一間屹立四十餘年的臺灣菜餐廳。招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。 （圖／翻攝自米其林官網）
台中 4 家新入選必比登推介：
1.沙卡：是一間屹立四十餘年的臺灣菜餐廳。招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。
2.MINIMAL：是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家。店內把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品一一闡述，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。
3.老士官擀麵：老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝。老闆自立門戶後，沿用該手法至今。其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香。
4.夜間部爌肉飯：的爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色，搭配酸菜或辣菜脯，入口肥而不膩。
台南新入選必比登推介店家：阿文米粿，老闆挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。嗜辣者不妨添加店家特製的辣椒醬。（圖／翻攝自米其林官網）
台南 10 家新入選必比登推介店家：
1.阿文米粿：老闆挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。嗜辣者不妨添加店家特製的辣椒醬。
2.七股養蚵園家：家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵。店裡以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。
3.好農家米糕：充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。
4.西羅殿牛肉湯：的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。
5.黃家蝦捲：創立超過一甲子，提供的是傳統臺灣小吃——蝦捲。內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆。
6.三好一公道當歸鴨：是家族事業，現交由第二代經營。以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實的粉絲。
7.謝掌櫃：以現點現做的新鮮海鮮知名。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。
8.黑琵食堂：以海鮮料理聞名。餐廳以此命名，因其擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺。提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。
9.誠實鍋燒意麵：以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽。蛤蠣鍋燒用料十足。
10.吃麵吧：以臺式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。
高雄新入選必比登推介店家：昭明海產家庭料理，以道地台灣家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽。 （圖／翻攝自米其林官網）
高雄 9 家新入選必比登推介：
1.昭明海產家庭料理：以道地台灣家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽。
2.貳哥食堂：提供口味健康的臺式家常菜，招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食。
3.阿香的廚房：提供原住民美食，布農族主廚並選用家鄉藤枝山的食材入菜。阿香的廚房也是《臺灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳，另一家是臺中必比登推介料理餐廳咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳。
4.前金肉燥飯：招牌肉燥飯值得一吃。
5.侯記鴨肉飯：香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯。
6.老爺美食館（鳳山）：焦糖燻鴨與香茅煎肉令人回味。
7.廖記米糕：佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜非常好吃。
8.米院子油飯：鴨肉油飯香氣十足。
9.Apis Grill：店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。
無任何留言，趕緊搶頭香！