烤肉潛藏健康隱憂！加工食品易致癌　營養師：別忘吃水果

發布: 2025/09/29 17:35 By 吳紹尹
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中秋烤肉已成為台灣人最愛的佳節活動，營養師提醒，燒烤以紅肉、加工品、甲殼類海鮮為主，不僅容易造成腸胃不適，更可能提高大腸癌風險，建議民眾在大快朵頤後補充高營養密度的水果，協助消化並維持腸道健康。

肉類經高溫烹煮會產生致癌物雜環胺，而香腸、培根等加工肉品更被國際癌症研究總署列為第一級致癌物。（示意圖／Pexels）
肉類經高溫烹煮會產生致癌物雜環胺，而香腸、培根等加工肉品更被國際癌症研究總署列為第一級致癌物。（示意圖／Pexels）

營養師高敏敏指出，肉類經高溫烹煮會產生致癌物雜環胺（HCA），而香腸、培根等加工肉品更被國際癌症研究總署（IARC）列為第一級致癌物，除了油脂含量高，還會加重腸道負擔，導致消化不良、腹脹，長期更提高大腸癌風險。

高敏敏指出，高溫燒烤的紅肉、加工品及甲殼類海鮮不僅容易引起腸胃不適，常吃更可能增加大腸癌風險；燒焦食物更是會產生致癌物，因此建議民眾若已經烤焦就不要再吃。

「想要開心享受美食，不用以健康為代價。」高敏敏分享，自己吃烤肉時一定會搭配營養密度高的水果，例如綠奇異果，光是1顆就有約2至3克的膳食纖維，可促進腸道蠕動，縮短致癌物質停留在腸道的時間，有效預防及改善便祕問題，進而降低大腸癌的風險。

綠奇異果含有獨特的「奇異酵素」，能幫助分解烤肉中的蛋白質。（示意圖／Pixabay）
綠奇異果含有獨特的「奇異酵素」，能幫助分解烤肉中的蛋白質。（示意圖／Pixabay）

高敏敏說，綠奇異果含有獨特的「奇異酵素」（Actinidin），能幫助分解烤肉中的蛋白質，緩解因食用過多肉類而引起的腹脹、腹痛等消化不良症狀，同時它也是低GI（升糖指數）水果，可穩定血糖。

她也提醒民眾，中秋烤肉應少刷醬料、多用天然調料，如蔥蒜、檸檬等增添風味，也可多吃蔬果搭配，不僅減少油膩，還能幫助分解肉類蛋白質、減輕腸胃負擔，更能維持腸道菌叢平衡。

文章授權轉載自《CTWANT》中秋烤肉潛藏健康隱憂！加工食品易致癌　營養師提醒別忘補充蔬果

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