吃泡菜顧腸道？醫揭台式與韓式差異：選錯沒益生菌

發酵食品雖然對腸道健康有益，但家醫科醫師李思賢提醒，台式泡菜與韓式泡菜在健康功效上差距相當大。若想透過泡菜補充益生菌、照顧腸道，必須選對種類，否則不僅無法攝取足夠活性菌，還可能因高糖分影響血糖控制。

李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」指出，要將發酵食物落實到日常飲食中，選擇其實沒有想像中多。除了優格之外，最容易取得、最常出現在餐桌上的就是泡菜，但許多人每天吃泡菜，卻不知道自己吃的其實沒有想像中那麼「發酵」。

製作時間的長短，直接決定了兩種泡菜最核心的差異。韓式泡菜需要數天到數個月的長時間乳酸發酵，台式泡菜的製作時間則只需數小時到一天。李思賢表示，這個時間差距造成益生菌含量的巨大落差，韓式泡菜經過充分發酵後，富含大量活性乳酸菌，是名副其實的益生菌食物來源。

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相較之下，台式泡菜因發酵時間極短，益生菌含量相對低，性質更接近「醃漬蔬菜」，與其說是發酵食品，不如說是調味配菜。李思賢進一步指出，糖是台式泡菜的主要調味料，對於在意血糖或體重管理的人來說，這個差異不可忽視。

韓式泡菜還含有辣椒素與蒜素兩個額外的功能性成分。李思賢說明，辣椒素有助於促進代謝、抗氧化，蒜素則具備抗菌與心血管保護的潛在效益，這些都是台式泡菜所缺乏的營養優勢。

李思賢建議，如果吃泡菜的目的是照顧腸道、補充活性菌，那韓式泡菜才是真正需要的選擇。台式泡菜風味討喜、取得方便，偶爾配餐無妨，但別把它當成保健食品來期待。

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