挑新鮮雞蛋有撇步！營養師授4招：用鹽水也能測試

記者吳紹尹／綜合報導

雞蛋是我們最常吃的食物之一，你知道該怎麼挑才好嗎？營養師表示，可透過4招來挑選新鮮蛋。另外，打蛋前應先以自來水清潔外殼，避免細菌、髒污掉入食物中。

營養師彭逸珊在臉書專頁中發文指出，我們很難判斷外食的雞蛋新鮮度，但都會希望買回家裡的是最新鮮的。彭逸珊提供4招，能夠判斷雞蛋新鮮度。

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• 注意標示日期：注意洗選蛋印上的日期，購買散蛋可詢問店家進貨日。
• 選外殼粗糙厚實：外殼薄的雞蛋細菌較容易經由氣孔進入而不新鮮。
• 鹽水測試沉底部：將雞蛋放入6%鹽水（1000ml水＋60g鹽）中，沉底部為新鮮蛋。
• 蛋黃飽滿有彈性：打蛋後若發現蛋黃扁扁的容易散開，代表已放置一陣子。

另外，彭逸珊補充3點關於雞蛋的保存與食用的注意事項。

• 清潔蛋殼再冰冷藏：散蛋較容易有雞糞、雞毛殘留，務必要以流動水沖乾淨並擦乾後再冰入冰箱。
• 注意購買日期：先買的先使用，避免囤貨以及混合不同批雞蛋。
• 打蛋前再次清潔：打蛋前以自來水清潔外殼，避免細菌、髒污掉入食物中。