炒菜油含「苯駢芘」吃下肚會怎樣？第一級致癌物恐傷細胞基因

食用油品傳出上游油脂原料檢出「苯駢芘」超過法規標準，相關品牌已主動啟動預防性下架與回收措施，引發消費者對食用油安全的高度關注。呂美寶營養師針對此事件說明苯駢芘的來源、健康風險及日常防護重點。

苯駢芘屬於「多環芳香烴（PAHs）」的一種，已被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物。呂美寶營養師指出，苯駢芘並非食品添加物，而是食物在高溫燒烤、煙燻、不完全燃燒，或油脂原料在乾燥、加工過程中控制不佳時，可能產生的污染物。

就健康影響而言，呂美寶營養師說明，苯駢芘進入人體後，會經由肝臟代謝形成具有活性的代謝物，對人體帶來多方面的潛在危害。在氧化壓力方面，代謝過程會產生大量自由基，增加細胞氧化傷害，長期可能加速老化。

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呂美寶營養師進一步指出，苯駢芘可活化體內發炎訊號路徑，提高IL-6、TNF-α等發炎因子的濃度，與肥胖、心血管疾病及代謝異常均有關聯。在DNA損傷方面，苯駢芘的代謝物可與DNA結合，形成DNA adduct（DNA與外來化學物質結合的異常結構），若細胞修復機制失敗，可能增加基因突變與癌症風險，此為其被列為第一級致癌物的重要依據。

此外，近年研究亦發現，苯駢芘可能降低細胞能量生成效率，並增加氧化壓力，進而影響整體代謝健康。呂美寶營養師在其社群平台發文強調，癌症風險來自「長期且持續的累積暴露」，並非偶爾一次攝取即會致癌。

呂美寶營養師建議，降低日常暴露是關鍵所在，包括避免反覆高溫油炸、避免食物燒焦、減少食用煙燻食品、不吸菸，並選擇來源清楚、品質管理完善的油品，以有效減少苯駢芘的日常攝入風險。

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