潤餅熱量等同兩碗白飯！　醫師揭３大地雷成分

清明節將至，許多民眾會選擇食用潤餅應景，肝膽胃腸醫師卓韋儒提醒，潤餅並非想像中的健康食物，單捲熱量可能達到500大卡，若添加花生粉與糖粉，相當於攝取兩碗白飯的熱量，容易造成血糖飆升及肝臟負擔。

卓韋儒在臉書粉專指出，民眾常被潤餅中的高麗菜、豆芽菜、豆乾絲等蔬菜含量誤導，認為清爽又健康。然而，一餐若吃下兩捲潤餅，熱量就會突破1000大卡，對腸胃與肝臟都會造成負擔。

關於潤餅成為隱形熱量炸彈的原因，卓韋儒分析三大地雷。第一項是澱粉過量問題，潤餅皮屬於精緻澱粉，南部作法更會額外添加油麵，使得澱粉量超過一碗白飯。第二項是花生粉的風險，他強調，存放不當的花生製品可能含有黃麴毒素，有肝炎、脂肪肝或肝功能異常者，必須減少花生粉用量，並選擇來源透明的產品。

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第三項地雷則是配料選擇，卓韋儒表示，蛋酥、紅糟肉等油炸配料本身就難以消化，若再搭配糖粉提味，會導致血糖快速上升。這也解釋了為何許多人食用潤餅後，會出現脹氣、極度口渴、夜間睡眠品質不佳等症狀。

針對健康食用潤餅的方式，卓韋儒建議採用「一減、一換、一加」的替換公式。花生糖粉減半使用，既能保留香氣又可減少糖分攝取，降低肝臟負擔與血糖波動;炸物改為滷製或瘦肉，例如將紅糟肉換成雞絲、里肌肉，炸蛋酥換成滷豆乾;蔬菜可以加倍，高麗菜、豆芽菜盡量包入，但水分務必瀝乾，避免潤餅皮泡濕後需要使用第二張皮，反而增加澱粉攝取量。