潤餅「花生粉」擺常溫！恐生致癌「黃麴毒素」增肝癌風險

連假最後一天，潤餅的配料花生粉還沒吃完記得冰進冰箱！顏宗海醫師指出，花生類製品在潮濕又溫暖的環境下會產生一級致癌物黃麴毒素，誤食可能會影響肝臟功能。

毒物科醫師顏宗海在《良醫健康網》YouTube頻道影片中表示，像是花生粉、花生醬、花生糖、南北貨、米製品等，如果保存環境不佳就會產生一級致癌物黃麴毒素。

花生製品開封後最好放進冰箱冷藏保存，不要隨意放在廚房的抽屜或櫃子，否則在潮濕又溫暖的環境下，會容易受到黃麴菌的汙染，進而產生黃麴毒素。若不小心誤食，可能會影響肝臟功能，長期下來會增加肝癌風險。

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彰化基督教醫院官網指出，黃麴毒素已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一。黃麴黴菌大量孳生時，同時釋出大量毒素，生活環境中受黃麴毒素污染的程度越高，患肝癌率也越高，胃癌、腎癌的發生率也會相對的提高。

台中市食品藥物安全處也提醒，花生粉要注意選購完整包裝產品，選擇信譽良好的廠商；購買後避免存於潮濕環境，可置於密封罐內或存放於冰箱；儘早食用完畢；產品超過有效日期或有受潮等異狀，勿繼續食用。