吃火鍋「2習慣」恐致癌！　醫示警：1周不得超過2次

記者官有紘／綜合報導

胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，常食用火鍋恐增加罹患食道癌和胃癌風險。此外，久煮的肉湯嘌呤含量高，長期攝取會使尿酸結晶沉積關節，提高痛風發作率。

醫師黃軒於3日上午6時許，在臉書粉專表示，火鍋本身並非致癌物，但食用過燙的食物和長時間熬煮的湯底，可能增加罹患食道癌和胃癌的風險，超過70°C的滾燙食材，會反覆燙傷口腔和食道黏膜，增加細胞變異風險，而長時間熬煮的湯底會產生亞硝胺等致癌物，提高胃癌發生率，尤其麻辣鍋中的辣椒素，會刺激胃酸過度分泌，長期可能誘發胃潰瘍。

• play_circle_outline 減重不吃澱粉！　醫示警「無碳水飲食」：小心副作用

黃軒提到，吃火鍋要注意，食物太燙易傷黏膜，久煮肉湯嘌呤高，恐增加痛風風險；蔬菜煮太久流失維生素C，紅湯高油脂還可能影響免疫力。每週食用火鍋超過2次，會增加罹患消化道疾病的風險（胃病風險增加28% ）。因此，建議適量食用火鍋，並注意食材和湯底的選擇每月吃麻辣鍋不宜超過1次，而「清湯鍋」在每月2次以內對健康影響較小。

黃軒分享健康吃火鍋6法則，首先是「別選吃到飽」，養成吃到7分飽的習慣；選擇「清湯底」，例如昆布或番茄蔬菜湯等，避免高熱量湯底，比如麻辣鍋、酸菜白肉鍋；「醬料少吃」，減少使用高油脂和高鈉的沙茶醬、醬油、辣椒醬，使用天然食材，如蘿蔔泥、蒜、蔥及香菜搭配提味；「多吃蔬食」，多選當季天然未加工的食材；「少加工品」，像是油炸類加工火鍋料；最後是「少吃甜點和有糖飲料」。