炒菜換瓶油！長者吃2年「初榨橄欖油」認知功能勝出

一項2026年刊登於《Microbiome》期刊的研究顯示，連續2年攝取初榨橄欖油的中高齡者，在整體認知、注意力、執行功能及語言等多個面向，均優於使用一般或精製橄欖油的同齡族群。

高齡醫學科醫師傅裕翔指出，護腦的關鍵或許就藏在每天炒菜用的那瓶油裡。該研究追蹤656位年齡介於55至75歲、具有體重過重或代謝症候群的中高齡者，收案時均無認知障礙。

2年後的數據顯示，初榨橄欖油攝取量較高者，認知功能整體表現明顯較佳；偏向使用精製橄欖油者，認知退化幅度則相對顯著。傅裕翔強調，這並非單一測試的結果，而是橫跨多個認知面向的全面評估。

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油品之間的差距，關鍵在於加工程度。初榨橄欖油保留較多多酚與生物活性成分，而一般橄欖油或精製橄欖油經過較多加工程序後，這些成分大幅流失。研究人員研判，多酚含量的高低，可能正是兩者對腦部保護力產生落差的核心原因。

研究也發現，攝取較多初榨橄欖油者，腸道菌相的多樣性同樣優於使用精製橄欖油者。研究人員推測，腸道菌相可能是食用油影響大腦的中介橋樑，即所謂的「腸腦軸」——油品先改變腸道環境，再間接影響大腦健康。

傅裕翔表示，診間常有家屬詢問應購買何種補腦保健品，他習慣反問對方平日炒菜用什麼油。他指出，許多長輩本身有三高、腹部肥胖或代謝症候群，與研究受試族群特徵相近，重點不在神化某一瓶油，而是將日常飲食選擇逐步導向對大腦友善的方向。他也提醒，飲食型態、運動、睡眠，以及血糖與血壓控制，同樣不可忽略。

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