每天一匙橄欖油降血管發炎！醫：「這類人」效果打折

特級初榨橄欖油的健康效益來自多酚與Omega-9共同作用，台北榮總遺傳優生學科張家銘主治醫師指出，兩者分別調控脂質環境與發炎狀態，單靠其中一種成分效果均不完整。他表示，若腸道菌狀態不穩，多酚效果就會打折，這也解釋了為何同樣攝取橄欖油，不同人的反應差異明顯，「差別，其實在腸道。」

**橄欖油中含量最高的油酸（Omega-9），能穩定體內脂質環境，使低密度脂蛋白較不容易被氧化。（示意圖／Pixabay）**

張家銘說明，橄欖油中含量最高的油酸（Omega-9），能穩定體內脂質環境，使低密度脂蛋白較不容易被氧化，降低血管所承受的壓力。多酚則從另一個方向介入，進入身體後影響發炎與氧化機制，讓細胞不再長期處於緊繃狀態，血管內環境也從容易發炎轉為較穩定的狀態。他強調，兩者需同時作用，身體才能從脂質與發炎兩個面向同步獲得調整。

這些變化可透過臨床數據觀察，張家銘表示，可監測的指標包括低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、氧化型低密度脂蛋白、高敏感度C反應蛋白，以及血管內皮功能與氧化壓力相關數值，「這些數據，其實就是身體在回應我們每天的選擇。」

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多酚的吸收路徑與一般營養素不同。張家銘指出，大部分多酚不會在小腸直接吸收，而是進入大腸後由腸道菌轉換為尿石素（urolithins）或依可爾（equol）等較小分子，才是身體真正能利用的型態。他表示，若腸道菌狀態不穩，多酚效果就會打折，這也解釋了為何同樣攝取橄欖油，不同人的反應差異明顯，「差別，其實在腸道。」