挑錯橄欖油恐加速大腦老化！醫教挑選3招

台灣爆發油品食安問題，鄭淳予醫師提醒，挑錯橄欖油恐加速大腦老化。研究指出初榨橄欖油有助維持認知功能，精煉橄欖油則易流失活性成分，增加退化風險。

鄭淳予在臉書粉專「鄭淳予醫師。腦神經科學博士」發文引述西班牙一項刊登於《Microbiome》期刊的研究指出，攝取初榨橄欖油的受試者在2年追蹤期間，整體認知功能、語言能力及執行功能皆有改善，腸道菌相多樣性也較高。

相反地，攝取精煉橄欖油的受試者，認知功能出現退步趨勢，腸道菌相多樣性也有降低的情況。研究團隊認為，腸道中的艾德勒克魯茲氏菌（Adlercreutzia）可能是關鍵，攝取越多初榨橄欖油，該腸道菌較少，認知表現反而改善，顯示橄欖油可能透過「腸－腦軸」影響大腦功能。

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針對兩種橄欖油的差異，鄭淳予解釋，包含特級初榨及一般初榨在內的初榨橄欖油，必須透過純物理機械方式榨取，不可使用化學溶劑或高溫精煉，因此能保留豐富的多酚、抗氧化物及維生素，具備抗發炎與神經保護作用。

一般精煉橄欖油及果渣油多半使用品質較差或酸度較高的橄欖果實，必須經過脫酸、脫色、高溫脫臭等化學工業精煉程序才能食用。這些加工過程容易導致多酚等活性成分流失，也可能因高溫處理讓油品變質。

為了避免挑錯橄欖油，鄭淳予分享3個實用技巧。首先，購買時應優先選擇標示「Extra Virgin（特級初榨）」或「Virgin（初榨）」的產品，若具備冷壓或冷萃取標示更佳，並應避開標示「Pure」、「Light」或「Pomace」的精煉等級產品。

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此外，鄭淳予建議消費者選擇深色玻璃瓶或鐵罐包裝的橄欖油，避免使用透明塑膠瓶裝。購買時也應留意採收日期、生產日期及產地標示，優先挑選單一產地且產區標示清楚的橄欖油產品。