愛吃辣容易傷胃？專家揭密「1情況」恐增加罹胃癌風險！

健康中心／綜合報導

不少人愛吃辣，但吃辣到底會不會傷胃呢？對此，台大生物產業傳播暨發展學系教授洪泰雄指出，雖然辣椒中的辣椒素具抗炎及抗氧化作用，但食用過量會刺激胃液分泌或使胃液黏膜損，造成胃發炎及產生瘜肉之虞。也有國外研究指出，食用過量的辣椒恐增加胃癌風險。

辣椒中的辣椒素具抗炎及抗氧化作用，但過量食用會刺激胃液分泌或使胃液黏膜損。（示意圖／photoAC）

洪泰雄在臉書粉專「洪泰雄營養教育」發文表示，食物進入胃後，胃開始運動，胃壁逐漸舒張來受納食物。當食物刺激胃壁，通過中樞神經引起反射性、有規律的胃壁蠕動，將胃內食物進一步磨碎和胃液充分混合，形成粥樣食糜，分批送入十二指腸。胃的完全排空約需4-6小時，排空時間的長短與食物的質和量有關。

洪泰雄說明，胃壁一般由黏膜層、漿膜層、平滑肌組成的肌層構成，胃分泌3種消化液，胃酸消化食物，胃蛋白酶將蛋白質消化成中分子，胃液如面膜般貼在胃壁上，保護胃在蠕動過程中不受傷害。

據食品營養成分資料庫顯示，辣椒富含維生素A、維生素C、維生素B6等營養。而辣椒中的辣椒素具抗炎及抗氧化作用，但過量食用會刺激胃液分泌或使胃液黏膜損，造成胃發炎及產生瘜肉之虞。若是潰瘍面長期不癒合，導致潰瘍邊緣的上皮細胞反覆遭到破壞，在機體不斷修復潰瘍面的過程中，就可能出現癌細胞。

洪泰雄補充，吃過量辣椒會進一步加重胃黏膜受到的刺激，國外研究證實，大量吃紅辣椒的族群，罹患胃癌的機率明顯更高。但每個人對「過量」一詞標準不同，所以只能得到一個結論，適量的辣椒防癌，但是過量的辣椒，也許會增加胃癌的發生率。