新年傳統大魚大肉！醫授飲食秘訣　把握「四少一多」原則

記者黃韵涵／綜合報導

傳統過年飲食都是大魚大肉，加上親友走春，糖果、餅乾及零食也不可少，想為健康把關實在是令人困擾。國泰醫院營養組營養師賴秀怡表示：動筷子時，儘量避免油炸及油煎的食物，一桌菜色中油炸食物不要超過2種，選擇脂肪量較低的海鮮、去皮雞肉等，減少動物性脂肪的攝取。

國泰醫院營養組營養師賴秀怡表示，農曆年節期間，各種美食紛紛出爐令人垂涎，零食、糖果、餅乾及飲料等休閒食品年年出新招也很吸引人，很多人在過年期間無法節制飲食，體重不知不覺向上飆升，高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸等慢性慢性病患者，也常見在年節期間發生疾病控制不良的狀況。想要維持健康減少負擔，吃東西還是要三思而後行，才能過個輕鬆健康的新春假期。我們來談談如何吃才均衡適當，但必須你為自己做主，付諸行動不要放縱，確實為健康把關。

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參加筵席有節制，謹記「四少一多大原則」

賴秀怡說明，過年總是大宴小酌不斷，參加無法避免的應酬時，ㄧ定要切記健康飲食的訣竅在於把握「四少一多」的原則：少油、少鹽、少糖、少肉及多纖維。

宴會菜的特色大多是大魚大肉，烹調常用油炸、油煎來加強食物的香味，或使用口味較重的醬汁及燴料來增加風味。食材部分尤其是肉類，為了要有較濃郁與滑嫩的口感，大多選用油花分布較多的部位，例如五花肉、雪花肉、霜降肉等。美味當然很難抗拒，但開口前先想想，這些油花中的動物脂肪、醬汁中的鹽分以及油炸時的高油量就是肥胖與慢性疾病的元兇。

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動筷子時，儘量避免油炸及油煎的食物，一桌菜色中油炸食物不要超過2種，選擇脂肪量較低的海鮮、去皮雞肉等，減少動物性脂肪的攝取。大魚大肉的飲食，往往也會增加腸胃的負擔，要有節制不要吃太多。選擇帶骨帶殼的肉類及蝦蟹，會花較多的時間來吃，比較有滿足感，也比較容易控制吃的份量。另外，多吃配菜中的蔬菜，盤飾的蔬果也不要浪費，以增加纖維的攝取。

調味醬料的油量及鹽份都不低，入口前先把醬汁及勾芡的湯汁瀝掉，醬料不要用拌的改用沾的，可以減少鹽分攝取量。濃湯的熱量及油量比必較高，盡量選擇清湯。

宴席中的甜點及含糖飲料熱量都很高，含糖飲料1杯350㏄熱量就約接近半碗飯的熱量，無糖的茶品和水果是比較健康的選擇，甜點及含糖飲料淺嚐即可。酒精飲料不要貪杯，男生一天2份為限，女生ㄧ天1份為限，每一份的量：罐裝啤酒1瓶或紅酒120㏄或烈酒45㏄，喝烈酒可以多加冰塊稀釋，切忌喝酒不開車。