男吃麻醬麵「全身發黃」一度命危　醫：麻醬過期產生毒素

一名40多歲男子因食用冰箱內過期麻醬製作的麻醬麵，導致急性肝炎併發肝衰竭，一度命危。腎臟科醫師江守山表示，這名男性患者原本是B肝帶原者，但長期追蹤狀況穩定，卻因食用過期麻醬後，出現全身無力、眼白及皮膚發黃等症狀就醫。

江守山在《健康好生活》節目中指出，大多數家庭的冰箱裡，都有很多瓶瓶罐罐的醬料，台灣高溫、潮溼，加上冰箱開關頻繁，很可能致使這些開封過後的醬料發霉，甚至滋生黃麴毒素等致命毒素。

江守山分享，一名40幾歲男子是B肝帶原者，長期追蹤都沒問題，甚至病毒都快測不到，但某天，眼白、全身皮膚都變黃，且疲倦無力，就醫發現是黃疸、急性肝炎，隨即收治住院。醫療團隊原本懷疑是B型肝炎急性發作，但檢測發現病毒量並不高。經詢問後發現，患者在妻子不在家時，使用冰箱內一罐麻醬自製麻醬麵，隨後出現不適症狀，後來才發現這瓶麻醬早已過期。

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江守山表示，麻醬的原料芝麻是容易受黃麴毒素污染的食材，特別是過期的麻醬更容易滋生黴菌產生毒素。這位病患在治療過程中一度病情危急，差點需要使用洗肝機，所幸經過積極治療後已逐漸康復出院。

針對醬料保存，江守山特別提醒民眾，醬料開封後應儘早食用完畢，即使未過期，若發現有發霉或異味情形，也應立即丟棄，以免危害健康。