士林「雞掌櫃」烏骨雞檢出沙門氏菌！衛生局開罰3萬

台北市衛生局今（19）日公布市內攤商及流動攤販即食食品第二波抽驗結果，在48件抽驗樣本中，發現士林區固定攤販「雞掌櫃」的自製烏骨雞檢出沙門氏桿菌，不符合食品安全規定，業者已遭開罰新台幣3萬元。

北市衛生局食藥科科長林冠蓁指出，本次抽驗項目包含38件即時食品、3件冰品、4件生鮮蔬果、1件生鮮水產品、1件鮮榨果蔬汁及1件飲料。在全部48件檢體中，僅1件不符合規定，整體不合格率為2.1%。

林冠蓁表示，沙門氏菌主要存在於動物腸道中，若在食品準備過程中未落實清潔作業，可能導致交叉污染。根據食藥署資料，沙門氏桿菌可經由人類、貓狗、蟑螂及老鼠等多種途徑污染食品，是全球主要的食品中毒原因之一，2018年歐盟地區約三分之一的食源性疾病皆由該菌種引起，而在台灣則位居第四位。

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北市衛生局提醒業者應加強製作過程的衛生管理，包括產品品質、環境衛生及從業人員衛生等面向。從業人員需定期體檢、注重手部清潔消毒，有傷口時應妥善包紮並配戴不透水手套。同時也要注意食材保存溫度控制，適量準備食材，未使用的食材需及時冷藏，並定期更換製冰機或飲水機濾心，以確保食品安全。