端午防食物中毒！去年3300人受害　夏天「3細菌」最危險

隨著氣溫持續攀升，端午節將至，食品安全問題再度引發高度關注。衛福部食藥署統計，去年全國共接獲298件食品中毒通報案件，超過3300人因此健康受損，凸顯食安管理的迫切性。其中3至8月則是沙門氏桿菌、仙人掌桿菌及金黃色葡萄球菌的感染高峰期，生蛋、禽肉、炒飯、炒麵、三明治、便當及熟食均屬高風險食品。

食藥署食品組長許朝凱指出，台灣全年均可能發生不同類型的食品中毒事件，科學決策與風險轉化是食安管理的核心。當監測數據足夠充足，潛在的健康風險便能從難以察覺的負擔，轉變為可有效管控的解方，強調食安管理須從源頭數據監測延伸至末端消費監督，落實全程守護。

針對季節性食品中毒風險，食藥署運用112至114年的病因物質季節性流行趨勢分析，將全年區分為三大高風險時段。食藥署食品組簡任視察林蘭砡說明，每年11月至隔年4月為諾羅病毒流行高峰，雙殼貝類與生菜沙拉屬高風險食品；由於酒精對病毒防制效果有限，正確洗手至少20秒、使用漂白水消毒環境，以及有腸胃道症狀者避免為他人備餐，是降低傳播風險的關鍵措施。

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3至8月則是沙門氏桿菌、仙人掌桿菌及金黃色葡萄球菌的感染高峰期，生蛋、禽肉、炒飯、炒麵、三明治、便當及熟食均屬高風險食品。林蘭砡提醒，生蛋與禽肉應保持新鮮並徹底加熱，優先選用殺菌液蛋及洗選蛋以防交叉污染；炒飯、炒麵則不宜在室溫下久置，應盡速食用或冷藏保存。

8月至10月期間，腸炎弧菌等細菌性食品中毒風險上升，牡蠣等海鮮類食品為主要高風險來源。林蘭砡建議，處理海鮮前應以自來水充分清洗，全程維持低溫保存，生熟食分開處理，並於食用前徹底加熱，避免生食以降低感染機率。

世界衛生組織（WHO）統計顯示，全球每年約有8.6億人因食用不安全食品而罹病，並造成150萬人死亡。今年6月7日「世界食品安全日」以「從負擔到解方—安全食品無所不在」為主題，許朝凱強調「數據就是力量」，食藥署透過科學數據分析掌握風險，結合政府、產業與消費者的集體力量，確保安全食品無所不在。

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為強化食安觀念，食藥署邀請餐飲界主廚共同宣導預防食品中毒的「五要二不」原則。中華美食交流協會榮譽理事長郭宏徹說明，「五要」為落實「洗、鮮、分、熱、存」，即要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度；「二不」則為不飲用山泉水、不食用不明動植物。