停止吃肉身體會怎樣？醫警告：缺乏「血基質鐵」恐增疲倦感

越來越多人嘗試減少肉食，但黃軒醫師指出，完全戒肉後身體究竟會發生什麼變化，許多人並不清楚，而植物性飲食確實帶來多項健康效益，但部分營養素缺乏的風險同樣不容忽視，戒肉前有必要全面了解。

重症醫師黃軒整理完全停止攝取肉類後人體可能出現的10項身體變化，涵蓋發炎反應、腸道健康、慢性病風險及營養素缺乏等面向，提醒有意嘗試植物性飲食的民眾審慎評估。

黃軒醫師指出，加工肉品與紅肉含有大量飽和脂肪，長期攝取會促進慢性發炎並提高罹癌風險，戒除後慢性發炎程度可望下降。腸道方面，植物性飲食富含膳食纖維，能有效餵養腸道好菌，改善腸道菌群環境，連帶減少全身性發炎反應。

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在慢性病預防上，黃軒醫師引述研究指出，每天多攝取半份紅肉，罹患第二型糖尿病的機率就增加48%；肉類富含的飽和脂肪也會使壞膽固醇LDL升高，減少肉食後兩項風險均可明顯降低。

體重控制方面，黃軒醫師引述針對15項研究的分析，改採植物性飲食者平均減輕約4.5公斤，原本體重越重者效果越顯著，主因是植物性食物熱量較低且纖維能提升飽足感。不過戒肉初期最常見的副作用是疲倦感，原因在於肉類是蛋白質與鐵質的重要來源，來自肉類的「血基質鐵」比植物性鐵質更易被人體吸收，建議以雞蛋、豆類、扁豆、豆腐補充蛋白質，並以菠菜、深綠色蔬菜補充鐵質。

黃軒醫師特別強調，戒肉飲食最需注意維生素B12、鐵質、鈣質與維生素D的補充，這些營養素僅存於動物性食物或植物來源難以足量吸收，缺乏恐引發貧血等健康問題，建議與醫師討論個人所需補充項目並定期抽血追蹤。他建議有意嘗試者從每週1至2天「無肉日」循序漸進，逐步以雞蛋、豆腐取代部分肉類，搭配定期血液檢查確保營養充足。

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