吃素竟比吃肉更易得大腸癌？關鍵在「維生素D」嚴重不足

《英國癌症雜誌》發表橫跨英、美、台、印的大型研究顯示，純素者罹患大腸癌風險反而比吃紅肉及加工肉者還高。胃腸肝膽科醫師錢政弘指出，門診中也常遇到長期茹素卻罹癌的病例。

錢政弘在臉書專頁「錢政弘 胃腸肝膽科醫師」表示，雖然素食與大腸癌的因果關聯仍需更多證據，但研究結果值得反思素食飲食習慣可能存在的問題。他整理出素食者常見的5大健康盲點。

維生素D嚴重不足是首要問題。錢政弘說明，魚類、雞蛋富含維生素D，長期茹素者缺乏維生素D的比例比一般人高出2至3倍，而維生素D不足正是大腸癌的明確風險因子。「極端低油」飲食也會阻礙營養吸收。錢政弘指出，維生素D屬脂溶性營養素，需要油脂幫助吸收，不少人為了健康採取極致清淡、低油飲食，導致維生素D吸收率低下。

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活動量與日照過少同樣是關鍵。錢政弘表示，部分素食族群習慣打坐、讀經等靜態活動，長期久坐導致腸道蠕動變差，加上日曬不足，缺乏陽光合成維生素D，大腸癌風險悄悄上升。鈣質攝取短缺也不容忽視。錢政弘說明，鈣離子能結合膽酸，減少對腸道黏膜的毒害，若不喝牛奶、優格等乳製品，又沒有從其他管道補鈣，會讓腸道少一層保護。

加工素食與調味料的添加物可能是致癌元兇。錢政弘建議，想要素食吃得健康，關鍵在於截長補短，多吃原型食物，減少加工品，多吃香菇、堅果、芝麻、芥蘭菜、青江菜、豆腐來補充維生素D與鈣質，多曬太陽、多運動、增加活動量，讓腸道動起來。錢政弘分享防癌黃金組合，常吃魚、多蔬果、每週2份優格、避開加工肉品，保持飲食均衡是最好的防癌之道。

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