圖、文／常春月刊
想去除蔬果殘留的農藥，很多人會使用鹽、小蘇打、醋，甚至是購買臭氧來清洗，這當中到底哪一項最有效？其實根據農委會拍攝的短片建議，最好的方式就是用流動的清水來清洗蔬果，不需要添加任何東西。
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你一定見過老一輩傳承，洗蔬果要用鹽巴，尤其是青菜用鹽巴泡一下比較好，其實，這是個錯誤觀念，署立基隆醫院營養室專任營養師許秋萍表示，用鹽巴洗菜，不但可能會破壞蔬菜的風味，弄不好反而會延長農藥降解、增加污染風險。
各種類蔬菜清洗法
營養師以自身經驗分享，說明蔬果一定要先洗再切，可避免蔬菜切開面被細菌或農藥污染，而清洗方式其實大同小異：
一、小葉菜類：最常見的葉菜類，例如青江菜、小白菜，建議用流動清水清洗，再將菜葉每片撕下，清洗凹面處。
二、包葉菜類：例如高麗菜或大白菜，清洗之前先去除2~3片的外葉，減低農藥附著，接著再一片一片沖洗。
三、根菜類：例如馬鈴薯地瓜等，除了用流水清洗外，最好削掉外皮料理。
四、果菜類：例如青椒，用流動的清水清洗、輕搓表皮，然後再去除蒂頭即可。
五、水果類：例如柑橘或檸檬，用流動的清水清洗，再去除外皮。
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