圖、文／常春月刊
煮飯、煮湯、熱菜、保溫功能，電鍋可說是單身者生活良伴，而台灣幾乎每個家庭都有一台電鍋，不過，毒物科專家提醒，千萬不要將吃剩的食物放在電鍋內保溫，到了隔日再吃，除了影響口感，如果保溫低於60℃，細菌就可能大量繁殖，吃下肚後，易引發急性腸胃炎。
許多民眾將電鍋視為保溫鍋，將吃不完的食物放在電鍋內，插電保溫，等到到了隔日再繼續吃。對此，台電表示，電鍋屬於耗電量較高的家用電器，如果長時間保溫，將使用大量電量，傷及荷包，再者，保溫溫度要是沒有超過60度，細菌繁殖速度變快，容易引發腹痛。
食藥署表示，傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發完，外鍋底板溫度飆升超過100℃，此時會觸動底板偵測溫度裝置，而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路，開始執行65℃保溫功能，但各家品牌或型號的電鍋保溫溫度不盡相同，且傳統電鍋鍋蓋並非完全密封，難以確定在保溫過程中，均能全程維持在超過60℃溫度的狀態。
林口長庚臨床毒物中心主任、顏宗海表示，將吃不完的熱食湯品、剩菜，放在電鍋保溫，等隔天再吃，這應該是許多人的生活習慣，但這種保存食物方法並不正確。原因在於電鍋、電子鍋廠牌眾多，每1台保溫時溫度均不一樣，平均大約在50至60℃之間，但如果低於60℃，細菌就可能大量繁殖。
食物保存高於這溫度是關鍵 食藥署傳授正確方法
食藥署強調，食物保存溫度應高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度，攝氏7℃至60℃之間稱為「危險溫度」，為大部分細菌最愛的室溫。因此，未能馬上食用的食物，最好保溫在60℃以上，或儘速冷藏（7℃以下），或冷凍（-18℃以下）保存。顏宗海進一步解釋，食物置於7°C至60°C的環境中，易受微生物所汙染，醫學上稱為「危險溫度」，因此，建議，料理熟食後，應於烹後1至2小時內完成食用，如果保溫時間過長，食品容易腐敗變質。
不少人幫食物加蓋，或以保鮮膜密封，顏宗海表示，這僅能減少接觸外在灰塵或蚊蟲類接觸，但無法減少食材中的微生物或毒素繁衍，無助於延長保存期限。若當餐無法吃完的食物，應存放在低於7°C的環境中（如冰箱冷藏庫），如欲食用，應該徹底加熱，讓食物中心溫度超過70℃。顏宗海提醒，重複加熱食物，將導致營養素流失，並不建議煮太多料理。
文章授權轉載自:《常春月刊》換個作法鈉翻倍！營養師「鈉含量黑名單」曝光 雞絲麵竟奪冠
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