健身族改吃鰻魚！蛋白質贏雞腿、Omega-3超過鮭魚

鰻魚的營養價值遠超出多數人的認知，富含優質蛋白質、Omega-3、維生素A與維生素D，每百克所含Omega-3超過1800毫克，一小片鰻魚肉的效果相當於2顆市售魚油膠囊，對護心、防失智、改善乾眼及強健骨骼均有幫助。

在蛋白質補充方面，鰻魚每百克含18.1克蛋白質，高於雞腿的14.4克。營養師楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文說明，牙口不佳的長者透過食用鰻魚，能有效攝取優質蛋白質、增加肌肉量，降低肌少症風險；健身族在運動後也可將鰻魚列為雞胸肉或乳清蛋白以外的蛋白質補充選項。

Omega-3的護心與防失智效果同樣值得關注。楊斯涵引述研究指出，EPA與DHA能降低血中三酸甘油酯濃度，減少動脈硬化與血栓風險。對記憶力已出現衰退的熟齡族群，或需大量用腦的考生而言，鰻魚均具補腦效果。研究亦顯示，長期攝取足量Omega-3者，失智與腦部退化速度相對較慢。

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維生素A則對眼睛健康有直接幫助。楊斯涵說明，維生素A能維持黏膜細胞健康，使淚液均勻覆蓋眼球表面，達到濕潤效果，有助預防夜間視力不佳及乾眼症，對長時間用眼的現代人尤具參考價值。

骨骼健康方面，鰻魚每百克維生素D含量超過800 IU，在所有肉類與魚類中屬極高水準。楊斯涵以「鈣質是磚塊、維生素D是搬運工」比喻兩者關係，強調缺乏維生素D時，即便攝取充足鈣質，也難以有效沉積於骨骼，維生素D同時對免疫功能的維持亦有正面作用。

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