「偽鰻魚飯」你吃過嗎？茄子營養素超級高　含維生素E、維生素P

健康中心／綜合報導

茄子料理深受許多人喜歡，農糧署分享茄子週年皆可生產，是有豐富營養素的食物，農糧署分享1道只要3撇步，包括蒸、切、煎，就能做出「偽鰻魚」的日式蒲燒茄子飯。

圖／photoAC

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農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，茄子週年皆可生產，台灣以果色紫紅、果皮薄嫩的麻糬茄，及果色深紫、口感更嫩的高雄2號（紫娘）為主要栽種品種。不僅富含豐富水分，更含有維生素E、維生素P及鉀等營養素。選用中型茄子經洗淨、切斷、蒸煮後，可以將其對切攤開，於茄肉表面刻劃縱橫紋路，再以油煎方式煎至金黃色，最後淋上靈魂醬汁煮至收乾，撒上芝麻及蔥花點綴便完成了。

日式蒲燒茄子飯

●材料：中型茄子1條、芝麻適量、青蔥適量、飯、醬油2湯匙、味醂2湯匙、料理酒1湯匙、水1湯匙。

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●作法：先將茄子洗淨後切段，蒸煮10分鐘至軟熟（或電鍋外鍋半杯水）；蒸煮後對切不切斷，表面刻劃橫紋路；油煎茄肉面至金黃色，翻面淋上醬汁煮至收乾，撒上芝麻及蔥花點綴便完成。

茄子雖好吃但料理起來容易黑，只要將茄子切長條狀後，將茄子放入添加鹽的水中浸泡，或浸泡於添加檸檬汁液的水一樣有抗氧化的效果。也可以將切好的茄子下高溫油鍋，一樣可以防止茄子變黑，只要有事先「過油」的茄子，之後再烹煮或拌炒，保證色香味俱全 。台灣常見的茄子品種，有高雄2號（紫娘），高屏栽培最多，果形細長而直，果皮深紫色；麻糬長茄，彰化/南投栽培最多，果形細長稍彎曲，果色深紫皮薄嫩，適合蒸煮或炸食。