健康中心／綜合報導
大家普遍都認為檸檬是綠皮的，近期農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，其實這兩款檸檬是同一種品種，檸檬因受到氣溫和熟度影響，綠皮為7-8分熟，講求香氣與酸味，主要為果汁原料；黃皮為9分熟甘甜清香，用於甜點烘焙。不過有趣的是同樣黃、綠皮，最大差別在於：檸檬有籽、萊姆無籽。
農糧署表示，優利卡（Eureka）檸檬是世界主要栽培檸檬品種之一，台灣稱為四季檸檬或有籽檸檬。是製作果汁的主要原料。因台灣氣候濕熱，檸檬無法順利轉成金黃色，果農通常於7-8分熟、尚為綠色時便先行採收，兼具香氣與酸味的風味。而綠皮檸檬，可透過溫濕度控制、貯藏氣體調控，轉色為9分熟的黃皮檸檬，風味較為柔和，適合甜點烘培，與市面上常見的進口黃檸檬屬於同一種。外觀氣味相似但無籽的萊姆，也有黃皮和綠皮的分別。風味上適合添加於開胃料理，或搭配海鮮、炸物去腥解膩。
根據農業部食農教育資源整合平台，檸檬水分多、熱量低，每100克僅33大卡，且富含營養，如檸檬酸、維生素B、C、E，及鉀、鈣、鎂等礦物質。其中檸檬酸有助膠原蛋白合成，幫助傷口癒合；而鉀有助血壓控制、預防心血管疾病。不過屬於高鉀水果，腎臟病患者要謹慎食用。
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