冷壓苦茶油為何苯駢芘超標？學者揭致癌物生成原因

連淨公司生產的「有機苦茶油」及「初榨苦茶油」，日前自主檢驗發現致癌物苯駢芘超標。該批共939罐流入市面，主要於棉花田、統一生機等通路販售，現均已全面下架。

根據《ETtoday新聞雲》報導，中興大學食品安全研究所副教授林信堂表示，產品標榜「冷壓」，是指以機械方式壓榨苦茶籽取油，代表壓榨過程未加熱，但不能確保壓榨前未經焙炒等熱處理。

林信堂說明，苦茶籽若不加熱直接壓榨，出油率通常較低。部分業者為讓油脂更容易流出並增加香氣，會在榨油前採低溫焙炒，若焙炒溫度、方式或直火控制不當，都可能導致苯駢芘數值過高，但確切肇因仍有待主管機關釐清。

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針對焙炒過程，林信堂指出熱源是進一步釐清的重點。若採電熱，須確認實際溫度控制；若使用直火、木炭或木柴，火焰直接接觸苦茶籽的情形可能影響苯駢芘生成。此外，若產品標示為百分之百苦茶油，理論上不應混入其他植物油，實際製程須由業者完整說明。

林信堂提醒，不僅是苦茶油，芝麻油與花生油等傳統壓榨油品，壓榨前也常經過輕微焙炒。建議凡是製程中有加熱環節的油品，業者應重新檢視流程，確認焙炒溫度、熱源及操作方式是否適當，以降低污染風險。

針對此次事件，林信堂肯定連淨公司自主檢驗後主動通報並下架產品的作法。他呼籲民眾不必過度擔心健康受影響，目前最重要的是找出苯駢芘超標的確切原因，才能提升市面油品的品質保障。

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