鮮奶比保久乳更營養？營養師揭製成不同　但營養差異不大

記者黃韵涵／綜合報導

許多家長認為「保久乳沒營養、鮮乳才有營養」！但是營養師澄清，其實保久乳的營養不輸給鮮乳，兩者主要差異在於殺菌過程。保久乳製作過程雖會影響風味，但營養價值不會改變。

（圖／pixabay）

營養師呂孟凡在臉書指出，保久乳及鮮乳的差異在於殺菌過程。鮮乳是生乳以高溫短時間或超高溫短時間殺菌處理，所以無法達到無菌的程度，需要冷藏保存，期限也不長。

保久乳則是生乳或鮮乳以高壓或高溫滅菌，連包裝材料都需經過無菌處理，再無菌充填，因此可長時間保存，且室溫保存即可。也因此，「保久乳因為有加防腐劑才能室溫長時間保存」的說法並不正確。

營養師表示，牛奶最主要的成分除了三大營養素以外還有鈣，同時也是維生素B2的良好來源。「這些營養素基本上不會怕熱，所以如果查詢台灣食品成分資料庫，就知道保久乳與鮮乳的營養價值相差不大。」

不過呂孟凡也說，殺菌方式不同，當然會影響風味，可能大部分人還是喜歡鮮乳的味道。「但是保久乳不用冷藏這點真的非常方便！」鮮乳與保久乳各有優缺點，根據自己的喜好選擇就即可。