羽衣甘藍可降血壓、穩血糖　配橄欖油、酪梨更有效

羽衣甘藍因具有豐富的營養價值，在歐美被視為超級食物。根據營養師薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」分享，羽衣甘藍對血壓和血糖的調控具有顯著效果，搭配橄欖油或酪梨一起食用還能提高植化素的吸收效率。

薛曉晶說明，羽衣甘藍是十字花科蔬菜，營養密度高，每100g就含有超過700µg的維生素K，還富含葉黃素、維生素C、鈣、鎂、植化素與膳食纖維。研究顯示，羽衣甘藍對血壓和血糖的調控具有顯著效果。2015年發表於《Nutrition Research and Practice》的研究中，84位高血壓患者每天飲用300毫升羽衣甘藍汁，經過6週後，收縮壓與舒張壓明顯下降，部分受試者的血糖也同步改善，血中好壞膽固醇比例獲得明顯改善。

更令人驚喜的是，羽衣甘藍對糖尿病患者也展現多重效益。2024年《Nutrients》期刊發表的隨機雙盲臨床試驗發現，30位第二型糖尿病患者每日攝取341公克羽衣甘藍，持續12週後，不僅糖化血色素下降、胰島素阻抗獲得改善，體重也明顯減輕。

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不過，薛曉晶提醒，並非所有人都適合食用羽衣甘藍。甲狀腺功能低下者需要謹慎，因為羽衣甘藍含有的硫代葡萄糖苷會干擾碘的吸收，建議燙熟食用或降低食用頻率。此外，由於羽衣甘藍富含維生素K，服用抗凝血劑的患者食用前應先諮詢醫師意見。

為了提升羽衣甘藍的營養價值，薛曉晶建議可搭配橄欖油或酪梨一起食用，以提高植化素的吸收效率。另外，由於羽衣甘藍表面較粗糙容易殘留農藥，建議使用清水多次沖洗，必要時可進行汆燙處理。若想以果昔方式食用，可搭配香蕉、優格、堅果一起打成，以降低對腸胃的刺激。