過期魚肉表面沒壞繼續賣！日知名迴轉壽司認：已行之有年
記者陳怡伶／綜合報導
日本迴轉壽司前陣子才頻傳遭受到年輕顧客「噁心恐攻」，包括惡意用口水舔醬油罐等破壞食品衛生行為，讓消費者人心惶惶。3月底知名迴轉壽司品牌「HAMA壽司」（はま寿司）被週刊爆料使用過期食材。自家員工爆料某分店將表面沒有明顯變色的過期食材重新貼標並繼續使用。對此，HAMA壽司也承認，是部分分店行為，而員工選擇違規的理由則是為了「減少食物耗損」，並且已經行之有年。
根據《週刊文春》3月報導，位在福島縣郡山市郡山堤HAMA壽司分店疑似長期使用過期食材製作壽司，並販售給顧客，遭到3名自家員工爆料。爆料的員工憤怒地表示，「這個行為無疑背叛了那些期待吃到便宜又新鮮壽司的客人」。而HAMA壽司官方直到4月7日才正式對外發表聲明，坦承該分店的確有使用不符合總公司所規定的過期食材的違規行為，未按照公司的標準進行管理。
據日本法規規定，「消費期限」的定義為未拆封的情況下，按照保存方法保存，能夠安全食用的期限。而HAMA壽司則是基於食品安全在消費期限內又再設置了一個更早的「使用期限」，一旦超過使用期限的食材就必須報廢。該店使用的食材，雖然在法律規定的「消費期限」時間內，但不符合公司內部設下的「使用期限」標準。
郡山堤分店卻為了節省成本將目視沒有變色或是嚴重變質的食材重新貼標，繼續使用。HAMA壽司指出，該公司設立使用期限的背景，是為了在安全食用期限下，更方便管理，但卻被部分員工認為是「超過這個時間也不會造成太大的安全問題」，因此為了減少食材耗損，才會重新貼標使用。該分店的員工修改了標籤的期限，這樣的行為持續了好幾年，直到2023年2月，才有員工向公司內部告發。
HAMA壽司也坦言，部分員工對食品安全的認知有誤，未來將會加強員工教育，並要求嚴格遵守公司規定，一旦有類似行為再度發生，必定嚴懲，並向消費者致歉。
HAMA壽司在日本全國共575家分店，僅次於壽司郎（スシロー）是日本第二大連鎖迴轉壽司品牌，台灣也有展店。
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