蛋黃蛋白各有好處　蛋黃非膽固醇元凶！營養師：營養價值分析給你看

文／常春月刊

雞蛋是臺灣最常見的優質蛋白質來源之一，除了含有豐富蛋白質，蛋黃中也含有豐富的維生素A、B1、B2和鐵、磷等礦物質，同時也是經濟實惠的營養食物。不過，你喜歡吃蛋黃還是蛋白呢？

圖／Pixabay

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蛋白、蛋黃營養　超級比一比

營養師高敏敏指出，雞蛋是很好的蛋白質來源，不過，很多人都說不愛吃蛋黃，只吃蛋白，那真的太浪費營養，因為精華都在蛋黃裡。

圖／中天製圖

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‧蛋黃 （約17g）

熱量：52kcal

維生素A：276IU

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維生素B12：0.5µg

葉酸：27.2µg

鈣：27mg

鋅：0.6mg

膽固醇：200mg

‧蛋白（約39g）

熱量：20kcal

C/P/F：0.2/4.4/0g

維生素A：0IU

維生素B12：0.04µg

葉酸：0.7µg

鈣：2mg

鋅：0mg

膽固醇：0mg

（以上數值為一顆雞蛋之平均數值）

食物對血膽固醇影響小　過多壞脂肪是關鍵　

高敏敏說明，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多，可以幫助黏膜的健康、對備孕懷孕的媽咪們很好、增加保護力；而蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，能幫助健身運動人士增肌減脂。

不過，許多人認為「蛋黃膽固醇很高」，導致吃蛋時只挑蛋白吃，高敏敏強調，這是觀念要導正，食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，人體膽固醇70%大部分都是身體自己合成，僅有30%是來自吃下肚的食物，過多的壞脂肪才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因，例如：甜點、炸物、麵包奶油等。

健康者一天是攝取2-3顆　這些疾病最好少於1顆

一顆正常大小的雞蛋，約含210mg的膽固醇，低於每人每日建議攝取量（300 mg)以下，因此對身體的影響不大，反而蛋含的卵磷脂、膽鹼等，可以幫助脂肪代謝，所以吃蛋時最好整顆吃，才能獲得完整的營養。至於一天可以吃幾顆蛋呢？

高敏敏提及，關鍵還是要看個人健康狀態。原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2～3顆雞蛋對身體是沒問題的，但若本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。

避免膽固醇過高　日常飲食很重要

高敏敏提醒，最重要的還是平時飲食的攝取應避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪和飽和脂肪料理，比起不吃雞蛋才是更聰明的做法；此外，一顆雞蛋約等於一份蛋白質的量，建議可以跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用，一天約6～8份蛋白質。

文章授權轉載自:《常春月刊》蛋黃非膽固醇元凶！蛋黃or蛋白好？ 「營養價值」曝

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