每3人就有1人脂肪肝！營養師推「青花椰苗」補充植化素

在臺灣，平均約每3人就有1人有脂肪肝，但初期通常沒有症狀，也不會疼痛，容易被忽略。營養師邱世昕在臉書粉專「營養師教練-世昕」說明，脂肪肝與全身代謝風險有關，約15至20%的人可能進展至纖維化，甚至進一步發展成肝硬化。

肝臟為什麼會囤積脂肪？常見原因是攝取熱量超過身體所需，尤其經常飲用含糖飲料、攝取精緻澱粉及油炸食物，加上久坐少動、腹部肥胖，可能使身體對胰島素的反應變差，讓多餘糖分在肝臟轉化成脂肪並囤積。此外，長期飲酒也是常見原因。

邱世昕指出，除了調整飲食、增加運動量，蔬菜選擇也值得留意。植化素「蘿蔔硫素」多以「蘿蔔硫素前驅物」形式存在於十字花科蔬菜中，經過切碎或咀嚼後，可轉化成蘿蔔硫素。研究發現，蘿蔔硫素能啟動體內NRF2抗氧化路徑，並具有抗發炎作用，也有臨床研究探討其與肝臟及血糖的關聯。

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近年常見的新興食材「青花椰苗」，是十字花科青花椰菜發芽第三天的幼苗。邱世昕分享，青花椰苗的蘿蔔硫素前驅物含量，是同等重量青花菜的20倍，因此也成為日常飲食補充植化素的選擇。

青花椰苗多在室內以純淨水栽培，食用前以飲用水沖洗即可生吃，也能直接搭配外食餐點。邱世昕建議，若有脂肪肝風險，或平時蔬菜攝取不足，可適度將青花椰苗加入日常餐點。不過，飲食調整仍應搭配控制熱量與規律運動，不能單靠特定食材取代脂肪肝的管理。

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