丟掉「花椰菜梗」浪費40%營養！營養師授3種家常吃法

許多人料理花椰菜時只取花球、直接丟棄底部粗梗，但這個習慣可能讓整棵蔬菜高達40%的營養精華白白流失，花椰菜梗的維生素C與膳食纖維含量甚至不輸花球，關鍵只在一個處理步驟。

**花椰菜梗外皮雖粗糙，削皮後的內芯在維生素C含量上，於某些品種中甚至比花球更為密集。（圖／Photo AC）**

營養師陳珮淳在臉書粉絲專頁指出，花椰菜梗外皮雖粗糙，削皮後的內芯在維生素C含量上，於某些品種中甚至比花球更為密集，對有養顏美容或提升防護力需求的人來說不可忽視。她直言：「那根才是低調的營養王，你丟掉的，可能就是這棵蔬菜40%的精華。」

在膳食纖維方面，陳珮淳說明，花椰菜梗的纖維質地比高麗菜更紮實，能有效促進腸道順暢、穩定血糖波動，飽足感也相對更高。她同時指出，梗的內部肉質清甜多汁，口感類似「升級版菜心」，與花球偶爾帶有的微苦風味形成明顯對比。

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陳珮淳強調，讓花椰菜梗從廚餘變身優質食材的關鍵只有一個步驟——去皮。她說明，外層粗纖維是造成口感差的唯一原因，只要以削皮刀削至露出嫩綠半透明的內芯，口感便能從硬柴轉變為清脆多汁，「這一步，決定它是廚餘，還是高級食材。」

**陳珮淳建議全株食用，不僅讓營養攝取最大化，也能提升食材整體利用率與經濟效益。（圖／Photo AC）**

針對涼拌吃法，陳珮淳建議將梗切薄片後以少許鹽巴抓醃10分鐘逼出苦水，再過冷開水，搭配蒜末、香油、少許糖與辣椒調味，口感爽脆，適合想補充維生素C或控制熱量的人。若用於煮湯，她說明將梗切小塊與洋蔥、馬鈴薯一同煮軟後以調理棒打碎，天然纖維能讓湯頭呈現滑順質地，無需另外勾芡，並帶出淡淡清甜奶香，適合家有挑食孩童或有減醣需求的家庭。

大火快炒方面，陳珮淳建議將梗底部切成約0.2公分的圓片，在花球下鍋後30秒一同入鍋，花球吸附醬汁、梗片提供脆度，一軟一脆的口感層次能大幅提升整道料理質感。她最後提醒，吃對營養的重點不在於吃得多，而在於「不要把精華丟掉」，全株食用不僅讓營養攝取最大化，也能提升食材整體利用率與經濟效益。