麻油雞鍋熱量900大卡起跳！中榮改良版降至500大卡

立冬將至，民間有「立冬補冬」習俗，但現代人飲食充足，進補更要注意熱量與營養均衡。臺中榮總營養師許筱翎提醒，掌握「食當季、選在地、少加工、不浪費」原則，搭配少油、少鹽、多蔬菜及適量蛋白質，也能健康補冬、兼顧環境永續。

許筱翎11月5日示範改良版「薑香麻油豆雞鮮蔬鍋」，保留麻油雞風味，但麻油減量1/3，加入高麗菜、青花菜、香菇及杏鮑菇，以蔬菜熬出天然湯底，取代鹽、味精及加工高湯，並減少貢丸、魚丸、蛋餃等加工食品，改以雞肉搭配豆腐補充蛋白質。

備料時也保留青花菜梗，削皮切片製成「惜食五彩麻香菇蔬拌」，讓食材一菜兩吃。經過改良，一人份鍋物熱量從900至1000大卡降至500大卡，鈉含量也從1300毫克降至600至700毫克。

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若體質燥熱不適合吃麻油，或腎臟病友不建議喝高湯，可選擇「永續暖冬棒腿豆腐煲」，以棒棒腿搭配板豆腐，結合動物性與植物性蛋白質，減少單一肉類使用量。棒棒腿採一人一份定量設計，有助掌控份量、降低剩食；腎臟病友仍須遵循營養師建議的蛋白質攝取量。

許筱翎提醒，進補也要留意「看不見的主食」，例如麻油雞搭配麵線，火鍋加入南瓜、芋頭、玉米、山藥等根莖雜糧後，若又吃白飯或麵食，容易攝取過量澱粉，糖尿病患者尤其要注意醣類攝取。她建議可用「栗香地瓜雜糧飯」取代單純白飯，以糙米、地瓜及南瓜增加飲食多樣性，但仍須控制總主食份量；飲品則可選擇無糖「黑芝麻豆香暖飲」，取代傳統高糖甜湯。

許筱翎指出，選用國產、當季食材，不僅新鮮，也能支持在地農業。烹調時則要留意油脂用量，油脂每公克提供9大卡熱量，即使是不飽和脂肪酸含量較高的植物油，也應控制份量。她也強調，惜食不是勉強吃完剩菜，而是在採購、備料及烹調階段充分利用食材。

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臺中榮總近年持續推動健康、低碳及惜食餐飲理念，員工餐廳去年獲環境部及臺中市衛生局「綠色飯桌」、「低碳餐廳」及「金饌獎特優」等3項殊榮，並透過減少廚餘、優先採用在地當季食材及鼓勵使用環保餐具，將珍惜食材與環境友善理念融入日常餐飲服務。