番茄雞蛋麵3步驟上桌！營養師：加熱茄紅素吸收率飆3倍

想要一次兼顧美味與營養，番茄雞蛋麵是不錯的選擇。農糧署表示，番茄不僅適合生食，更可入菜烹調。營養師高敏敏指出，番茄中的茄紅素屬於脂溶性營養素，搭配油脂加熱烹調，能提升2至3倍的吸收率。

農糧署於「鮮享農YA－農糧署」臉書專頁分享，番茄可依果實大小及外型區分為大果番茄和小果番茄兩類。其中大果番茄多作為蔬菜使用，除可鮮食外也適合料理，具有低熱量的特性，富含茄紅素、維生素C和膳食纖維。

農糧署特別示範「番茄雞蛋麵」的製作方法，食材包括大果番茄1顆、雞蛋2顆、蔥1支、適量蒜末、1碗煮熟的麵條及450c.c.的水。調味料則需要1大匙番茄醬，以及適量的鹽、糖、白胡椒、香油與醬油。

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烹煮步驟分為三個階段：先將打散的雞蛋炒熟備用，接著以番茄與蒜末炒香後加入炒蛋、調味料與開水煨煮，最後將湯料倒入麵碗並撒上蔥花即可完成。

營養師高敏敏在其粉絲專頁分享，番茄堪稱天然紅寶藏，其中維生素A含量達11626 I.U.，具有護眼功效；β-胡蘿蔔素含量更高達6976 I.U.，有助於預防癌症。她特別提到，紅番茄中的茄紅素經過加熱烹煮後，可提升2至3倍的吸收率。另外，她也建議正在備孕或懷孕的女性可選擇黃色小番茄，以補充葉酸。

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