鮭魚同時藏DHA與蝦紅素！專家：保健界最強「雙效魚」

鮭魚在所有魚類中之所以特別受到保健研究重視，食農專家韋恩在臉書專頁「韋恩的食農生活」發文指出，是因為它同時含有高量的DHA與蝦紅素，這兩種成分在其他食物中極難同時攝取到如此高的濃度。

韋恩說明，DHA屬於Omega-3脂肪酸，是大腦神經細胞膜的重要組成成分，佔腦部脂肪酸約97%、視網膜脂肪酸約93%。研究顯示，足量的DHA可維持神經訊號傳遞效率、減緩認知退化，並降低憂鬱與失智風險，在心血管保護與抗發炎效果方面也有豐富的文獻支持。

同屬Omega-3的EPA，韋恩指出對心血管具有特別保護作用，可降低三酸甘油脂、改善血脂代謝。兩者雖同屬Omega-3家族，但在人體內各有側重的作用機制，鮭魚同時提供這兩種成分，也是其在保健研究中受到重視的原因之一。

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韋恩進一步說明蝦紅素的特性，其清除自由基的能力是維生素C的6000倍、輔酶Q10的800倍、綠茶兒茶素的560倍、維生素E的500倍，因此被稱為「超級抗氧化劑」。對免疫系統、皮膚防紫外線損傷及眼部保護均有研究支持，近年更有臨床研究發現，蝦紅素與葉黃素搭配使用，對抗藍光的效果具有加乘作用。

韋恩也提醒，鮭魚的蝦紅素主要來自其攝食的磷蝦與藻類。養殖鮭魚若未補充蝦紅素來源，肉色會較為偏白，保健成分也會大幅降低。消費者在選購時，可將肉色深淺作為判斷蝦紅素含量的參考依據之一。

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