黃宏輝建築師的美食地圖：米其林江戶前壽司的新姿態──亘一郎

發布: 2026/01/18 19:35 , 更新: 2026/01/18 21:41 By 高珞曦
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自從開幕不久的「月白」，將板前壽司空間文化作了改革，就修改了傳統板前料理型態，將廚房內爐灶移至外場成中島，形成了料理長和板前食客互動的新模式。又有一家新日料餐廳要作更大突破，你想有什麼可能性呢？這反傳統邏輯的事件發生了。

先付「秋果白和」使用台灣本地柿子。（圖／黃宏輝提供）
先付「秋果白和」使用台灣本地柿子。（圖／黃宏輝提供）
北海道紫海膽堆疊在富山縣產小白蝦握壽司上。（圖／黃宏輝提供）
北海道紫海膽堆疊在富山縣產小白蝦握壽司上。（圖／黃宏輝提供）
椀物-鮮蝦真丈.菠菜.蕪菁.黃柚皮。（圖／黃宏輝提供）
椀物-鮮蝦真丈.菠菜.蕪菁.黃柚皮。（圖／黃宏輝提供）
刺身-鰹魚.洋蔥泥橙醋。（圖／黃宏輝提供）
刺身-鰹魚.洋蔥泥橙醋。（圖／黃宏輝提供）
壽司-鮪魚中腹.鮪魚大腹.鮪魚赤身。（圖／黃宏輝提供）
壽司-鮪魚中腹.鮪魚大腹.鮪魚赤身。（圖／黃宏輝提供）
蒸物加入極品廣島黑鮑魚。（圖／黃宏輝提供）
蒸物加入極品廣島黑鮑魚。（圖／黃宏輝提供）
烤物-和牛朴葉燒.舞菇.栗子.里芋.青龍椒。（圖／黃宏輝提供）
烤物-和牛朴葉燒.舞菇.栗子.里芋.青龍椒。（圖／黃宏輝提供）
壽司-竹筴魚.干貝.梭子魚.蔥鮪卷.玉子燒。（圖／黃宏輝提供）
壽司-竹筴魚.干貝.梭子魚.蔥鮪卷.玉子燒。（圖／黃宏輝提供）

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