圖、文／常春月刊
膽固醇是大家擔心的健康問題，所以，多會在飲食上面斤斤計較，深怕吃錯了食物，就引得膽固醇上身；膽固醇含量高的食物，最為人熟知的就是蛋了，但是除了蛋類外，膽固醇還存在於動物脂肪、動物內臟、海鮮類、奶類等食物中，所以不論是低密度脂蛋白或總膽固醇值過高的病友，對於這些富含膽固醇的動物性食物，都應按照醫療人員的建議予以限量食用。
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每日蛋白質攝取量為4至5份
至於一般成年人，每日的蛋白質攝取建議量為4至5份，倘若當天已經吃了一顆蛋料理，則其他含蛋白質食物，如魚、肉、奶等的攝取量就要控制在3至4份之內，以免過量。
醫院的營養衛教門診中，常有高血脂症患者信誓旦旦的表示，每週吃不到1、2顆蛋，但在營養師仔細詢問患者的飲食習慣後，赫然發現對方在不經意間往往吃下了過量的含蛋食物卻不自知，像是蛋糕、菜脯蛋、番茄炒蛋等，雖然烹調出來的含量較高的蛋類，在攝取時便要更加注意限量。
膽固醇不全是「吃」進來，雖然限制膽固醇的攝取，對患有高血脂症的人來說是一門重要課題，但事實上，血液中的膽固醇並不全是「吃」進來的。
人體在正常情況下，肝臟可調整體內膽固醇的合成量，當膽固醇攝取量高時，則體內合成量減少，相反的，當攝取膽固醇量少，甚至沒有時，肝臟還是會合成身體足夠代謝量的膽固醇。
適當運動及定期監控血脂
所以，如果是因為遺傳因素引起的高血脂症患者，由於無法像一般人正常代謝膽固醇，則除了注意飲食控制，減少攝取蛋黃、動物內臟、海鮮等高膽固醇食物外，更重要的是要適當運動以及定期監控血脂狀況（20歲以上成年人建議至少每3~5年應做一次完整血脂檢查；如果是有中風或冠心病史、家族史、抽菸、高血壓、糖尿病、肥胖等危險因子，應該按醫師建議定期檢查），必要時借助藥物來幫忙膽固醇代謝，改善高血脂症狀，如此才能進一步避免長期血脂過高可能衍生
的健康危害。
另外，腎臟病患因為必須控制飲食中蛋白質的攝取量，因此，對於蛋類等蛋白質食物的食用量，也必須遵從醫療人員的建議。
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