長期吃素是否導致營養不良？營養師教你這樣吃營養又健康！

記者蔡庭語／綜合報導

每年的11月25日是「世界無肉日」，也稱為「國際素食日」，往年世界上會有近千萬人，在這一天共同響應這個綠色節日，一起用綠色食物為地球盡一點心力，而現在現在吃素的人口愈來愈多，便利商店還有推出一系列各式風味的素食便當，造福了很多吃素食的朋友。

每年的11月25日是「世界無肉日」，也稱為「國際素食日」。

為此，余朱青營養師在臉書貼文分享，現在吃素的人口愈來愈多，許多廠商也看到這個商機，不止素食餐廳多，便利商店還有推出一系列各式風味的素食便當，造福了很多吃素食的朋友，另外還有近期很夯的植物肉，植物肉與我們以往所認知的傳統素食吃的素肉，有什麼不同呢？她說明，傳統的素肉原料是豆粕，豆粕是黃豆脫脂後產生的副產品，經過萃取分離出大豆分離蛋白後，再加上一些調味及重組加工後，就會成為形成市面上各種不同口感、不同風味的各種素肉素料產品。

余朱青營養師說道，而現在國外很風靡的植物肉，又稱未來肉，吃不出與真肉口感有什麼差別的植物肉，其實製作方法和傳統素肉是差不多的，差別在於原料的不同，一般傳統素肉的蛋白質來源主要從黃豆而來，但是黃豆的特殊味道，西方人士比較不習慣，所以國外多是用小麥、豌豆、綠豆、馬鈴薯等，做為主要製作植物肉的來源。

（圖／翻攝自【余朱青營養師】臉書粉專）

余朱青營養師表示，吃素好處多，不過因為有些動物性食物中含量較多的營養素，就容易攝取不足，素食者容易缺乏一些營養素，像是鐵質，所以可以多攝取一些菠菜、木耳、黃豆、深綠色蔬菜、糙米、燕麥來補充，並且可與維生素C 豐富的蔬果一起食用，促進鐵質吸收，另外，進餐時避免同時喝茶或咖啡，以免影響鐵質吸收，還有人體所需的維生素B12通常無法由豆類、蔬菜水果等食材獲得，素食者也容易缺乏B12，可以多補充蛋、乳製品、乳酪起司、牛奶，或豆類、全穀類等食物。

余朱青營養師進一步表示，其實礦物質鋅，多在一些海產肉類中，素食者也可從全穀類、燕麥片、糙米飯、黑豆等食物攝取，還有要多補充蛋白質，像是毛豆、豆腐、豆漿、豆干、堅果類、也有豐富蛋白質，一些蔬菜裡也有，像是青花菜、地瓜葉、玉米筍、牛蒡，蘆筍等。

最後，余朱青營養師提醒，除了以上需補充的食物外，也別忘了補充鈣質及維生素D，還有適時曬曬太陽，吃素時也要留意營養均衡，身體才會在一種舒服的狀態喔！