護眼蔬菜新霸主出爐！空心菜擊敗紅蘿蔔維生素A含量更高

提到護眼蔬菜，許多人第一個想到的就是紅蘿蔔。不過，營養師李婉萍最新研究發現，空心菜每100公克含有23532 IU的維生素A，比紅蘿蔔的20718 IU更高，不僅能促進視力健康，還具有調節免疫力、改善過敏體質的功效。

李婉萍在臉書粉專中指出，維生素A的功效不僅限於護眼，還與美容保養常見的A酸有關。她特別提醒，在換季期間，容易出現過敏症狀、紅眼睛或皮膚狀況不穩定的民眾，更應該注意補充富含維生素A的食物。

針對維生素A的攝取方式，李婉萍建議，由於維生素A屬於脂溶性營養素，民眾在食用空心菜時可以採用加油拌炒的烹調方式，以提升人體的營養吸收效率。

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除了空心菜之外，李婉萍也公布其他富含維生素A的蔬菜排行榜，依序為油菜心（14224 IU）、紅鳳菜（10129 IU）、菠菜（9233 IU）、紅莧菜（8591 IU）、萵苣（7451 IU）、芥藍（7378 IU）、地瓜葉（5960 IU）與白鳳菜（5733 IU）。

農業部在「食農教育資訊整合平台」中提醒，空心菜除了富含維生素A外，還具有豐富的膳食纖維、鉀與鈣質，有助於預防便祕、穩定血壓與促進骨骼健康。但腎臟功能不佳的患者需要注意，水耕空心菜的含鉀量較高，建議改食用含鉀量較低的土植空心菜，其含鉀量約為水耕種植的30%到50%。

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