茶葉蛋煮出「這顏色」有毒?食藥署曝變色真相:免驚

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圖、文/CTWANT

茶葉蛋是台灣人必吃的平民美食,但坊間總是流傳若茶葉蛋有「灰綠色」區塊就是有毒的說法,對此,食藥署澄清「免驚」,表示茶葉蛋出現灰綠色物質是正常現象,不影響食安。

茶葉蛋煮出「這顏色」有毒? 食藥署曝變色真相:免驚!

茶葉蛋是國人必吃的平民美食。(示意圖/達志影像)

食藥署指出,這類可能在蛋黃和蛋白交界處出現的灰綠色物質,其成分主要為硫化鐵,由於雞蛋有許多含硫胺基酸,加上較長時間的熬煮、滷汁含氧量低、雞蛋內鐵離子含量高,或雞蛋較不新鮮等因素,導致產生硫化氫,而硫化氫與鐵作用後形成的就是硫化鐵,也就是坊間謠傳有毒的灰綠色物質。

食藥署強調,一般來說,茶葉蛋內的硫化鐵含量不致於高到產生毒性,屬於正常現象,不影響呷蛋安全。但也提醒,選購雞蛋時除要檢視外觀,避免買到臭蛋、發霉蛋、裂紋蛋、散黃蛋或黏殼蛋,還要妥善冷藏儲存並儘快食用,食用前更要徹底加熱煮熟。

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林子暉

9天前

嗯~~~~~~~~~~~~~~

訪客42009108

9天前

繼續看下去囉。