茶葉蛋煮出「這顏色」有毒？食藥署曝變色真相：免驚
2023/01/21 16:15
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圖、文／CTWANT
茶葉蛋是台灣人必吃的平民美食，但坊間總是流傳若茶葉蛋有「灰綠色」區塊就是有毒的說法，對此，食藥署澄清「免驚」，表示茶葉蛋出現灰綠色物質是正常現象，不影響食安。
茶葉蛋是國人必吃的平民美食。（示意圖／達志影像）
食藥署指出，這類可能在蛋黃和蛋白交界處出現的灰綠色物質，其成分主要為硫化鐵，由於雞蛋有許多含硫胺基酸，加上較長時間的熬煮、滷汁含氧量低、雞蛋內鐵離子含量高，或雞蛋較不新鮮等因素，導致產生硫化氫，而硫化氫與鐵作用後形成的就是硫化鐵，也就是坊間謠傳有毒的灰綠色物質。
食藥署強調，一般來說，茶葉蛋內的硫化鐵含量不致於高到產生毒性，屬於正常現象，不影響呷蛋安全。但也提醒，選購雞蛋時除要檢視外觀，避免買到臭蛋、發霉蛋、裂紋蛋、散黃蛋或黏殼蛋，還要妥善冷藏儲存並儘快食用，食用前更要徹底加熱煮熟。
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