吃飯「先吃油」能控血糖？營養師提醒：不必刻意喝油

日本京都大學等研究團隊針對進食順序進行研究，發現小鼠先攝取橄欖油再吃葡萄糖，胃排空速度會變慢，早期血糖上升也較平緩。研究也發現，這項調節機制涉及升糖素、GLP-1及迷走神經，但不代表民眾需要刻意空腹吃油。

營養師老辜在臉書發文分享，民眾可能聽過「先吃菜、再吃肉、最後吃飯」有助控制餐後血糖。日本京都大學等研究團隊進一步探討進食順序，發現小鼠先攝取橄欖油，再給予葡萄糖後，胃排空速度變慢，葡萄糖進入小腸的速度受到影響，血糖上升曲線也可能因此較為平緩。

研究團隊發現，這套機制涉及升糖素、GLP-1及迷走神經。升糖素主要參與血糖調節，能促進肝臟釋放葡萄糖，也參與胃排空調節；GLP-1則是參與血糖調節、能延緩胃排空的腸泌素。研究發現，優先攝取橄欖油會促進升糖素與GLP-1在早期分泌，兩者訊號相互補足。

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此外，當迷走神經無法正常運作時，即使升糖素與GLP-1的分泌量沒有減少，橄欖油延緩胃排空、減緩早期血糖上升的效果仍會變差，顯示這套調節機制不只涉及荷爾蒙，也需要迷走神經參與。

研究團隊進一步發現，類似效果也出現在第二型糖尿病模型小鼠，以及胰島素分泌能力顯著降低的模型小鼠身上。不過，這些結果來自小鼠實驗，不能直接視為人體刻意先吃油就能控制血糖的證據。

老辜建議，一般人可以採取先吃蔬菜、再吃蛋白質食物，最後吃主食的飲食順序。部分人體研究也支持，調整進食順序有助改善餐後血糖反應，但沒有必要為了控制血糖，強迫自己空腹先吃一大匙橄欖油。

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橄欖油雖富含單元不飽和脂肪酸，但每公克脂肪仍提供約9大卡熱量，刻意把油脂當成控制血糖的工具，可能增加不必要的熱量攝取。老辜建議，可將橄欖油運用在蔬菜料理中，例如橄欖油炒水蓮，再搭配蛋白質食物，最後吃主食。飲食順序可以講究，但營養均衡與容易長期執行更重要。