百頁豆腐、炸蔬菜、滷汁都有陷阱！素食吃錯恐比吃肉還胖

營養師邱世昕在臉書粉專「營養師教練－世昕」發文指出，吃素並不等於吃低熱量，許多素食為求口感與風味，經過繁複加工後熱量反而偏高，若未能正確挑選食物與調整進食順序，不僅無助減重，更可能對心血管健康造成負擔。

吃素並不等於吃低熱量，許多素食為求口感與風味，經過繁複加工後熱量反而偏高，不僅無助減重，更可能對心血管健康造成負擔。（示意圖／AI生成圖）

邱世昕點名超加工素肉是第一類陷阱。素魚、素排等產品雖以植物蛋白製成，但為了模擬肉類口感，製程中通常添加大量精煉植物油與鹽巴。她說明，這類超加工食品在人體內吸收率不佳，長期食用容易引發身體發炎反應，對心血管形成隱形負擔。

第二類陷阱則是炸蔬菜與百頁豆腐。邱世昕指出，蔬菜經高溫油炸後，膳食纖維結構會轉變為高度吸油的網狀組織，熱量大幅攀升。她特別強調，百頁豆腐並非一般豆腐，而是「加了大量油脂的蛋白塊」，吃一塊的熱量相當於喝下好幾口油。第三類陷阱則藏在紅燒、糖醋、滷汁等烹調方式中。邱世昕說明，素菜為了提味常以糖與醬油勾芡，這些濃稠醬汁會造成餐後血糖劇烈震盪，正是導致脂肪囤積與飯後嗜睡的主因。

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**針對如何聰明吃素，邱世昕建議優先選擇板豆腐、凍豆腐、毛豆或無調味生豆皮等原態植物蛋白。（示意圖／AI生成圖）**

針對如何聰明吃素，邱世昕建議優先選擇板豆腐、凍豆腐、毛豆或無調味生豆皮等原態植物蛋白，這類食物消化吸收過程較平緩，能提供飽足感並有助維持肌肉量。蔬菜方面，她推薦多攝取深綠色、紅色、橘色蔬菜，其中富含花青素等多酚物質，有助對抗自由基、保護血管。澱粉類則建議以五穀飯、糙米飯、南瓜或地瓜取代白飯，藉由天然纖維放緩血糖上升速度。

邱世昕也強調，進食順序對血糖的影響不亞於食物選擇本身。她建議用餐時先吃蔬菜，讓膳食纖維在胃中形成防護網，延緩糖分吸收；接著食用豆腐、豆干等蛋白質，刺激腸道分泌飽足荷爾蒙GLP-1，減緩胃排空速度；最後再搭配五穀飯等澱粉，此時因胃中已有蔬菜與蛋白質作為緩衝，血糖上升幅度將大幅趨緩。