梅雨季「吐司隔夜」就發黴！營養師揭：冷凍保存法可撐數周

吐司內部約含三成水分，加上糖與油脂成分，在梅雨季高溫潮濕的環境下極易孳生黴菌。營養師蔡正亮指出，只要室溫超過攝氏25度且環境潮濕，黴菌孢子最快12至24小時便可在吐司上繁殖，即使已裝入密封袋，空氣中的孢子早在封袋前便已落入其中，防不勝防。建議優先考慮冷凍法。

蔡正亮在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」發文說明，一旦發現吐司出現黴斑，即便只有單片受感染，整袋吐司仍應全數丟棄。他強調，肉眼不可見的菌絲往往已悄悄蔓延至袋內其餘吐司，僅切除黴斑部分後繼續食用，存在相當風險。

針對保存方式，蔡正亮建議優先考慮冷凍法。吐司購入後應立即依每次食用份量分裝入袋，置於零下18度的冷凍庫保存，黴菌孢子在此溫度下幾乎無法生長，保存期限可延長至數周。食用時無須退冰，直接以烤箱180度加熱3至4分鐘效果最佳，亦可使用電鍋加熱。

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若選擇冷藏保存，則需特別留意實際冷藏效果。蔡正亮說明，冷藏溫度須維持在攝氏4度以下方能有效抑菌，然而一般家用冰箱冷藏室因物品擺放較多，實際溫度常介於攝氏5至8度之間，抑菌效果因此大打折扣。他建議吐司應盡早裝入密封袋並加入乾燥劑後再行冷藏，且須於2天內食用完畢。

冷藏後的吐司因低溫導致澱粉老化，口感會變得乾硬，蔡正亮說加熱可恢復口感。以烤箱180度烤約3分鐘，或以電鍋加熱，外鍋不加水直接按下開關，跳起後口感偏酥；若偏好較軟口感，外鍋可加入一湯匙水再行加熱。