中秋烤肉注意「食材保存」!醫示警:大吃大喝恐「急性腸胃炎」

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記者黃韵涵/綜合報導

中秋節即將到來,吃烤肉是重頭戲,小心大吃大喝之後吐又拉「倒胃口」!雖然已經秋天,氣溫仍然高溫濕熱,是細菌們繁殖的最佳環境。如果食材保存不當、未烤熟或生熟食材交互污染,造成沙門氏菌、金黃葡萄球菌、曲狀桿菌症、腸炎弧菌、腸出血性大腸桿菌等感染源出現。醫師表示,中秋大啖烤肉時,要防止急性腸胃炎掃興。

烤肉含有大量油脂及蛋白質,需要長時間的消化;吃多了,就容易引起消化不良、胃脹氣、便秘或有害物質停滯體內等種種腸胃問題。如還沒烤熟,就急著吃,還可能引起腹瀉、腹痛、嘔吐,嚴重會發燒等症狀,老人、小孩、腸激躁症患者,都是腸胃炎好發高危險群。

衛生福利部桃園醫院醫師王淳峻表示,治療上,感染腸胃炎症狀較輕者可服用口服電解質液,以防脫水,必要時需短暫禁食,待病症緩解後,才從易消化、少油脂的食物少量開始吃起。若已有嚴重急性腹瀉症狀,應要住院治療並接受靜脈注射輸液,特別是幼兒、老人或慢性疾病的患者(例如糖尿病、慢性肝病及慢性腎臟病)一定要盡速就醫。

衛生福利部桃園醫院 護理師鄒瑞瑩表示可以注意下列六點:
1.低溫保存新鮮食材(10℃ 以下),避免細菌增殖。
2.觸碰食材前後,一定要清潔雙手。用肥皂搓揉至少15秒以上。
3.手上若有傷口,請勿觸碰食材,以免金黃葡萄球菌感染。
4.肉類、海鮮與蔬菜應分開處理,減少食物交叉污染的機會。
5.不要生食肉類與魚類,需烤熟肉品與內臟內部。
6.生食與熟食的餐具應分開,混著使用容易細菌污染。

王淳峻醫師提醒,若得到腸胃炎,在症狀消失前暫先不要進食,但需補充水分、鹽、葡萄糖以避免脫水;若心跳、血壓、呼吸、意識改變等,需立即送醫。
 

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