尿酸飆高痛風不能碰豆製品？營養師：啤酒、紅肉才是地雷

痛風患者是否完全不能碰豆製品？衛生福利部桃園醫院營養師王宇璇指出，豆腐、豆漿等豆製品並非痛風患者的飲食禁區，真正需要嚴格控制的是紅肉、動物內臟、高普林海鮮、酒精及含糖飲料，並搭配良好生活習慣。

王宇璇說明，痛風主要因尿酸結晶沉積於關節，引發急性發炎，造成關節紅、腫、熱、痛，常見部位包括大腳趾、腳踝與膝蓋。尿酸是普林經肝臟代謝後形成的產物，普林大多來自身體自行生成，飲食因素僅占一部分。肥胖、壓力、暴飲暴食、飲酒、熬夜或過度運動等，均可能使尿酸生成增加或腎臟排泄能力下降，進而誘發劇烈疼痛。

針對豆製品的疑慮，王宇璇表示，近年營養研究已逐漸釐清，適量攝取大豆及其製品，如豆腐、豆漿、毛豆、豆干等，通常不會明顯增加痛風發作風險，反而可作為較佳的植物性蛋白質來源。對痛風患者而言，重點在於整體飲食均衡與份量控制，而非完全避開豆製品。

王宇璇提醒，比起豆製品，牛肉、豬肉、羊肉等紅肉若攝取過量，可能增加尿酸生成；肝臟、心臟、腎臟等動物內臟普林含量較高，更應避免。蝦子、花枝、蛤蜊、螃蟹、魚卵及魚類內臟等部分海鮮，也應依個人尿酸控制情形適量攝取，避免短時間內大量食用。

飲品方面同樣不容忽視。王宇璇指出，酒精會影響尿酸排泄，尤其啤酒更容易增加痛風發作風險；含糖飲料中的果糖則可能促進尿酸生成。聚餐時若同時大量攝取高普林食物並飲酒或含糖飲料，等於同步增加尿酸生成並降低排泄能力，容易誘發痛風急性發作。

在日常飲食建議上，王宇璇說明，蛋白質來源可優先選擇豆腐、豆漿、毛豆、豆干等植物性蛋白，肉類則可適量選擇雞肉、魚肉等白肉，並避免過量。烹調方式建議以清蒸、水煮、清燙、滷、燉取代油炸，外食族食用青菜時也應避免淋上肉汁或滷汁，因長時間熬煮的湯品及肉汁中可能含有較多普林。

王宇璇也說明，水分攝取有助於尿酸排出，一般民眾可養成規律喝水習慣，但若有腎臟病、心臟衰竭或需限制水分攝取者，飲水量應依醫師或營養師建議調整。維持健康體重、規律作息、避免暴飲暴食與過量飲酒，同樣是預防痛風發作的重要關鍵。

衛生福利部桃園醫院表示，痛風患者應吃對蛋白質來源並建立良好生活習慣。民眾若反覆出現關節紅腫熱痛，或健檢發現尿酸偏高，應及早就醫評估並接受個別化營養諮詢，以有效降低痛風發作機會，維持良好生活品質。