全麥吐司非人人適合！腎臟病患吃多小心「動脈鈣化」

全麥吐司雖以高纖維、低升糖指數聞名，但林軒任醫師提醒，並非所有人都適合食用，腎臟病患者若過度攝取全麥吐司，可能引發高磷血症，進而增加腎性骨病、動脈鈣化及心血管疾病等風險。

腎臟科醫師林軒任說明，全麥吐司採用全麥麵粉製成，保留了小麥麩皮和胚芽，每100克全麥麵粉含有200至300毫克的天然磷。加上市售吐司常添加磷酸鹽作為膨鬆劑或防腐劑，更提高了磷的含量。

對於慢性腎臟病患者而言，由於腎功能下降導致無法有效排除體內多餘的磷，容易增加高磷血症風險。林軒任強調，特別是第三期以後的患者，每日總磷攝取量應控制在800至1000毫克之間。

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高磷血症不僅會引起皮膚搔癢、倦怠及肌肉痙攣等症狀，更可能干擾鈣代謝，導致副甲狀腺激素分泌增加。林軒任表示，這些症狀不僅影響生活品質，還可能引發腎性骨病變及骨質疏鬆等併發症。

營養師高敏敏在社群平台指出，真正的全麥麵包口感較粗糙且不軟綿。巴黎藍帶主廚莉雅也提醒，市面上許多全麥吐司添加大量糖與油，實為高糖食品，民眾可觀察麵包質地，若過於柔軟蓬鬆且按壓後不會回彈，就要特別留意。