地瓜葉超營養！可降膽固醇、護眼又補鐵　學者籲「腎病患者」食用須注意

記者吳紹尹／綜合報導

地瓜葉營養價值高，不論汆燙或清炒都受人喜愛，更被稱是平民蔬菜王。台大生物產業學系老師洪泰雄表示，地瓜葉又叫做番薯葉，它的生命力強且容易栽種，所以又稱為「過溝菜」。是早期農業時代養豬的聖品，過去被認為是只有貧窮家庭才會吃，但研究發現，地瓜葉是營養價值很高的綠色蔬菜。

示意圖／photo AC

• play_circle_outline 點我下載《中天新聞網》APP，新聞 直播 節目一次滿足

洪泰雄在臉書專頁「洪泰雄營養教育」發文指出，地瓜葉含豐富的膳食纖維有助腸胃蠕動；維生素A增強視力；維生素C避免感冒；維生素E抗氧化去除自由基、降低膽固醇；高鉀有助於血壓控制。另，由於地瓜葉含豐富鐵質，加上草酸含量很低，不會抑制人體吸收，因此對於吃素者可補鐵。

• 膳食纖維：可幫助腸胃蠕動，排便順暢讓糞便成形變大。
• 維生素A：可增強視力。
• 維生素C：可避免感冒。
• 維生素E：可抗氧化去除自由基、降低膽固醇。
• 礦物質鐵：形成紅血球中的血紅素，也被人稱是女性的營養素。

洪泰雄表示，地瓜葉的味道清新爽口，口感脆嫩，含有豐富的營養素，如膳食纖維、維生素A、C、E及鉀、鈣等，對於維護人體健康十分有益，但要留意的是腎病患者，要因此避免飲生汁。