天天吃便當害脂肪肝！靠「地瓜葉」3個月肝指數降67%

一名50多歲男性患有中度脂肪肝與慢性肝炎，肝發炎指數高達150 U/L，血糖也已進入糖尿病前期，在胃腸肝膽科醫師錢政弘建議下持續食用地瓜葉三個月，肝發炎指數降至50 U/L，降幅達67%，脂肪肝與血糖數值同步改善。

這名患者體重超過80公斤，空腹血糖長期落在110至120 mg/dL之間，糖化血色素介於6.3%至6.4%，已達糖尿病前期標準。錢政弘在節目《祝你健康》中提及，該患者平日不愛吃蔬菜、三餐幾乎以外食便當解決，因此建議他學習自行烹調，並將地瓜葉列為日常飲食的核心食材。

錢政弘指出，地瓜葉是長期被低估的護肝蔬菜，其多酚含量約為綠茶的近30倍，能協助肝臟清除自由基、解毒與修復受損組織，並有效抑制三酸甘油酯在肝臟的堆積。除護肝外，地瓜葉進入腸道後還能誘發人體分泌腸泌素（GLP-1）——即目前廣為人知的「瘦瘦針」核心成分，向大腦傳遞飽足訊號，同步輔助血糖調控。

然而，地瓜葉的烹調方式直接影響多酚的保留量。錢政弘強調，地瓜葉不可生食，必須加熱後食用。依據農業試驗所研究，清蒸是保留多酚最有效的方式，蒸的過程可破壞植物細胞壁，使多酚釋放量提升高達4.5倍；水煮則會使多酚大量溶入水中流失；熱炒的表現優於水煮，原因在於多酚不易溶解於油脂。

具體操作上，錢政弘建議可使用電鍋蒸熟，或於鍋中加水煮沸後放入地瓜葉，蓋鍋悶蒸2至3分鐘即可。他也提醒，脂肪肝已成為台灣最普遍的肝病，除控制體重與調整飲食習慣外，將地瓜葉納入日常菜單，是兼顧護肝與血糖管理的實用選擇。