木瓜牛奶放一下竟然有苦味？農糧署：「溫度」和「飲用時機」是關鍵

健康中心／綜合報導

木瓜牛奶存在臺灣已有約60年歷史，是許多人在夜市的必喝飲料，店家通常會選用9到10分熟度的台農1號或台農2號木瓜，搭配私房的黃金比例，調出香甜、滑順、濃郁的好滋味，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，夏天若想要喝好喝的木瓜牛奶，在家自己做也是一個好選擇。

圖／photoAC

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由於木瓜中的酵素，易與牛乳中的酪蛋白反應而產生苦味，凝乳結塊，建議食材應先冷藏或冷凍，以利在調製過程中維持低溫、減緩反應發生，並把握15分鐘黃金時間內飲用完畢，此外木瓜若冷藏過久或溫度過低，使果皮產生凹狀斑點、塊斑或轉為褐黑色，也有可能產生苦味。建議未成熟果應先放置室內陰涼處後熟，待果皮約八成轉色、果梗處變軟即可食用，或是以報紙包裹後冷藏，於兩日內盡速食畢。

自製木瓜牛奶必須先準備成熟木瓜、砂糖或蜂蜜、鮮奶、冰塊、果汁機，若想要喝起來較濃郁可以將木瓜跟鮮奶的比例維持1:1再加入0.5的冰塊，若是正常版再將鮮奶加多一些即可，美味的木瓜牛奶「溫度」和「飲用時機」是關鍵，一定要在15分鐘內喝完，才能喝到最好喝沒有苦味的木瓜牛奶。