黃宏輝建築師的美食地圖：東京預約困難名料亭海外首店-山崎割烹

發布: , 更新: By 高珞曦
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對於台灣的日本料理我是越來越懵了，明明是壽司店卻有4-5道熟食；正統割烹料亭不該出現壽司的卻又求表現；懷石料理變少了，傳統江戶前壽司店的開展有增加的現象但門檻高，所以台灣的日料有點越來越沒有規矩了。若索性不鑽研字面上意義就直接叫日本料理會不會太夥都可鬆了一口氣！然而若是從懷石變割烹又不小心變日料好像很迎合台灣人的接受度。

海膽玉米慕斯鯛魚高湯凍。（圖／黃宏輝提供）
海膽玉米慕斯鯛魚高湯凍。（圖／黃宏輝提供）
毛蟹胡麻豆腐用料大方。（圖／黃宏輝提供）
毛蟹胡麻豆腐用料大方。（圖／黃宏輝提供）
鹽辛、鹽漬海參卵巢。（圖／黃宏輝提供）
鹽辛、鹽漬海參卵巢。（圖／黃宏輝提供）
鮟鱇魚肝。（圖／黃宏輝提供）
鮟鱇魚肝。（圖／黃宏輝提供）
油漬北寄貝茗荷辛香清爽平衡油漬感。（圖／黃宏輝提供）
油漬北寄貝茗荷辛香清爽平衡油漬感。（圖／黃宏輝提供）
珍稀「究好豬」扇子肉。（圖／黃宏輝提供）
珍稀「究好豬」扇子肉。（圖／黃宏輝提供）
螢光烏賊與金針花釜飯。（圖／黃宏輝提供）
螢光烏賊與金針花釜飯。（圖／黃宏輝提供）

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