燕麥連吃2天壞膽固醇降10％　醫揭研究：6周後還有保護效果

LDL（低密度脂蛋白膽固醇）俗稱壞膽固醇，長期過高會增加中風、心肌梗塞的風險。食安專家韋恩分享一項研究，代謝症候群患者連續吃2天300克的燕麥片，LDL下降10%，過了6周後保護效果仍在。

韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文表示，德國波昂大學營養暨食品科學研究所對68名代謝症候群患者進行的隨機對照試驗，2026年1月發表於《Nature Communications》。研究設計分兩個部分：第一組連續兩天以每日300g燕麥片為主食，熱量約為平時的一半；第二組在維持正常飲食的前提下，每天三餐選一餐以80g燕麥片替換，持續六週。

韋恩指出，兩天集中攝取燕麥片後，LDL（低密度脂蛋白膽固醇，俗稱壞膽固醇）下降約10%。六週後的追蹤測量確認這個效果仍然存在。研究同時記錄了腸內菌叢的變化，研究者認為菌叢結構的改變是效果持續的部分原因。機制指向燕麥中的水溶性食物纖維β-葡聚醣（β-Glucan）。β-葡聚醣在腸道中形成凝膠狀物質，減緩脂質吸收速度，同時把部分膽汁酸包覆排出體外，迫使肝臟消耗更多膽固醇來合成新的膽汁酸，血中LDL因此下降。

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事實上，美國食品藥物管理局（FDA）在1997年就已批准燕麥的「降低心臟病風險」健康強調表示，FDA和歐洲食品安全機關（EFSA）建議每天攝取至少3g的β-葡聚醣。以80g傳統燕麥片計算，β-葡聚醣含量約在3至3.5g，正好落在建議範圍內。

韋恩強調，β-葡聚醣不只存在於燕麥，大麥、糯麥也都含有豐富的β-葡聚醣，對降低LDL和血脂都有研究支撐。選擇燕麥片時，傳統燕麥片（需要稍微烹食煮）的β-葡聚醣含量通常高於即沖類型。